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FISH, el libro más completo sobre el uso del pescado en la cocina
El pescado es un alimento imprescindible para una dieta saludable, pero su consumo suscita cierta controversia:¿Podemos seguir comiendo pescado? ¿Es ética y sostenible la pesca tal y como se practica hoy?¿A quién pertenece realmente el mar? ¿Hasta cuándo podremos comer atún si sigue la moda del sushi? ¿Cómo afecta la contaminación ambiental al pescado que comemos?
Phillipe Emanuelli es el autor del libro Fish, un libro sobre el uso del pescado en la cocina y mucho más, invita a la reflexión sobre el consumo de pescado, las modas alimentarias, la sobrepesca, la sostenbilidad... Es un buen libro para reflexionar, cocinar y crear buenos comedores de pescado.
Este libro, que recoge más de 100 recetas, enseña a sacar el máximo partido de los numerosos tipos de pescado que pueden encontrarse en el mercado: atún, salmón, caballa, dorada, rodaballo, lubina, etc. Contiene trucos y consejos para comprar el mejor pescado. Desarrolla las instrucciones paso a paso para el despiece de cada tipo de pescado y su limpieza.
Este no es un libro clásico de cocina o de recetas, porque en él se alternan las reflexiones sobre el producto, la cocina, las recetas, el medio ambiente o los pequeños consejos para disfrutar del pescado con placer. Alternando curiosidades y reflexiones sobre el pescado como alimento, con explicaciones prácticas sobre las técnicas de corte, herramientas y hasta un “bestiario” para reconocer las diferentes especies, Phillippe Emanuelli chef, hijo de un pescador bretón, nos adentra en el mundo de la pesca, y nos da las claves para seleccionar mejor lo que comemos, comprar mejor y preparar mejor el producto, y también para ser “buenos comedores de pescado” con un enfoque poco habitual en un libro de recetas.
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