Como la mayoría de los ricos platos marineros, sus verdaderos autores son  los propios pescadores, en concreto el cocinero encargado de dar de comer a toda la tripulación, ya que en cada salida a faenar en alta mar con las barcazas  existe el responsable de turno, que es el que prepara las suculentas comidas a base depescados y mariscos, con patata, arroz, pasta y en algunos casos algunas legumbres.

En esta receta de zarzuela, podemos utilizar diferentes tipos de pescados y diferentes tipos de mariscos. De hecho, existen algunas variantes en la zarzuela: hay quienes usan como espesante el enharinado de las piezas de pescado y marisco, y también hay quienes usan una picada de frutos secos. 

Ingredientes de la zarzuela:

• Merluza 250gr

• Calamar 100gr

• Gambas peladas 3un

• Cebolla picada 55gr

• Ajo picado 1 diente

• Tomate rayado 45gr

• Pimentón dulce molido 3gr

• Vino blanco 30c.c

• Caldo de pescado 250c.c

• Aceite 50c.c

• Harina c/s

• Perejil picado c/s

• Sal c/s

Caldo de pescado:

• Pescado de roca 500gr

• Cebolla 150gr

• Zanahoria 60gr

• Apio ¼ ramita

• Laurel 1 hoja

Elaboración caldo:

Colocar todos los ingredientes en una olla y hervir a fuego lento durante 25 minutos y reposamos 10 minutos.

En primer lugar salaremos todas las piezas de pescado, marisco y las enharinamos dándole unos golpecitos para que la harina sobrante se desprenda.

En una sartén, pondremos el aceite a fuego medio-fuerte y sofreiremos las piezas. Una vez sofritas por ambos lados las reservaremos en un platito.

En la misma sartén pondremos la cebolla y el ajo, los rehogaremos bien, agregaremos el tomate y el pimentón. Una vez que el tomate esté bien sofrito agregamos el vino blanco y lo reducimos.

Rectificaremos de sal, apagaremos el fuego y serviremos espolvoreando con perejil fresco picado.

Observaciónes:

Podemos poner dos tipos de pescado e incluso tres, y también se pueden poner moluscos (mejillones, almejas, etc.), algunos crustáceos como cigalas, langostinos, etc

También podemos realizar el plato utilizando langosta o bogavante; es un plato que admite bastantes opciones para utilizar frutos de mar.