No obstante, algunos autores estiman que el origen se debe al famoso suquet de peix catalán, cuya fama se expandió por los Pirineos en dirección norte ya en el siglo XIX.

Ingredientes:

• 2 bulbos de hinojo nuevo

• 1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

• 6 dientes de ajo (finamente picados)

• 1 cebolla grande (finamente picada)

• 1 tallo de apio (picado finamente)

• 2 puerros (la parte blanca, picada finamente)

• 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas

• 1/4 cucharadita de ramas de azafrán

• 7 tazas de caldo de pescado

• 1 kgde tomates maduros

• 2 cucharadas de pasta de tomate

• 2 hojas de laurel

• 4 ramitas de tomillo

• Cáscara de ½ naranja

• 1 pizca de pimienta de cayena

• Sal a gusto

• 1/4 de taza de anís

• 2 pescados de San pedro de 600 gr cada uno (cortados a la mitad longitudinalmente)

• 2 congrios o rapes de 700g cada uno (fileteados, en pedazos de 6 cm)

• 16 langostinos grandes (limpios, pelados y con las colas intactas)

• 4 cigalas (cortadas a la mitad longitudinalmente)

• 400g de mejillones negros (limpios)

• 400g de almejas (remojadas en agua fría por 15 minutos)

• Pan baguette (cortado en rebanadas finas, untado con aceite y tostado)

• Salsa Rouille 

Preparación:

Picar finamente los bulbos del hinojo, reservando las frondas para el caldo. En una olla, calentar el aceite a fuego medio. Añadir los bulbos picados, la cebolla, el apio, el ajo, los puerros y las semillas de hinojo, y cocinar durante 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

Pelar los tomates, quítándole todas las semillas y pícarlo finamente. Agregar la pasta de tomate a las verduras en la olla y cocinar durante 1 minuto, revolviendo de vez en cuando. 

Añadir el caldo con azafrán, los tomates picados, las hojas de laurel, el tomillo, la cáscara de naranja y el resto del caldo de pescado a la olla y cocinar a fuego lento por unos 30 minutos.

Agregar sal a gusto. Añadir la pimienta de cayena y el anís.

Después introducimos el pescado a la olla, luego, los langostinos y las cigalas, asegurándonos de que todo quede sumergido en el caldo. 

Cocinar durante 5 minutos o hasta que los crustáceos estén completamente cocidos. 

A continuación, colocar los mejillones y las almejas en una sartén con 2 cucharadas de agua y cocinar a fuego alto. Poner una tapa a la sartén y cocer los mariscos durante 3 minutos, o hasta que las conchas se abran.

La bullabesa se sirve en varios recipientes. Luego, añadimos las almejas, los mejillones y las frondas de hinojo que reservamos al empezar la preparación.

Servimos los platos con tostadas y Rouille.