Recetas 'made in Spain' : Migas de pastor

No existe un territorio que se considere padre exclusivo de este plato a pesar de que en muchos rincones del país, como es el caso, alcanza cotas de plato irrevocable. Se trata de una receta humilde, resultado del ingenio de pastores y trashumantes que con pan y sebo de cordero y/o tocino sacaban el máximo partido a sus provechos inmediatos.

En Aragón, además de las de pastor, también se hacen ahogadas, canas, de Teruel, en perolico y a la zaragozana, entre otras. Éstas últimas se hacen con riñonada de cordero, chorizo y longaniza seca.

Como curiosidad esta receta está homologada por el Instituto de Estudios de Aragón. Además existe una forma de comerlas que es en el mismo caldero en el que se hacen. Junto a este recipiente cada comensal iba provisto de una cuchara de palo, de madera de boj que los mismos pastores labraban. De ahí lo de "cucharada y paso atrás", por riguroso turno rotativo.

Ingredientes

800 gr de pan fresco 
50 gr de sebo de cordero 
10 dl de aceite de oliva 
2 dientes de ajo 
100 gr de tocino 
Agua 
Sal

Preparación

El pan se corta en rebanadas muy finas frotando de vez en cuando la corteza del mismo con el ajo.

En una sartén aparte, puesta el fuego, se echa el sebo, el tocino y la mitad del aceite.

Una vez deshecho todo, se incorporan las migas y se revuelven con una cuchara de madera.

Cuando se hayan empapado de la grasa, se añade un poco de agua y se sazona.

Sin dejar de revolver, se mantiene la sartén a fuego durante unos minutos.

Se degustan muy calientes suavizadas tan sólo con el aditamento de un poco de aceite de oliva crudo.

Consejos

Si quiere conservar el pan durante más tiempo ponga una patata cruda pelada en la panera y verá qué diferencia.

Otro recurso tan sencillo como eficaz es guardarlo en una bolsa de plástico con algunos agujeros o bien envolverlo en un trapo.

Si lo que quiere es devolver la textura al pan del día anterior, llévelo al grifo y póngalo después en el horno durante cinco o seis minutos (termostato 6-7).

Otros trucos, esta vez, para cortar rebanadas perfectas, es poner el cuchillo durante tres minutos en agua hirviendo.

Por último, para hacer pan rallado utilice barras o pedazos que estén duros y use la batidora. Así de sencillo.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
Recetas 'made in Spain' : Migas de pastor
Puntuación 4.0/5 - 8 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo