En declaraciones a Europa Press Televisión, Barrantes ha destacado que "no se buscaba hacer la tortilla de patata" sino que lo que se "pretendía" era alimentar a la población, porque durante el siglo XVIII "había auténticos problemas y necesidad".

Por ello, "se quería incorporar algún elemento más, algún producto más que abaratara y llegara a todas las capas sociales" y se pensó en la patata, ha apuntado, al tiempo que ha matizado que aunque ya se conocía este tubérculo, "no era un alimento de necesidad para la población porque incluso se consideraba negativo y alimento de los animales".

Crisis del siglo XVIII

Así, Barrantes ha resaltado que la crisis del siglo XVIII "derivada también del aumento de la población" crea esta "necesidad", por lo que los fisiócratas, "que eran personas preocupadas por los problemas sociales de la época y por los sistemas económicos" - ha puntualizado-, pensaron en buscar "alguna fórmula" y se fijaron en la patata.

En un primer momento, según ha manifestado el cronista oficial, se intentó introducir en la cocina española la patata "pero no como elemento principal sino como complemento a la harina" para sustituir ese producto que era "caro y escaso".

Sin embargo, en Villanueva de la Serena es donde el producto derivado de la patata por "primera vez toma contacto con el aceite", ha subrayado. El fisiócrata y abogado José de Tena y Godoy, "preocupado por los problemas de la agricultura", tuvo la "buena ocurrencia de mezclar la harina de trigo en partes proporcionales con harina de patata" y "lo lleva a la sartén", ha señalado Barrantes.

"Cuando ve en la sartén que aquello crece y tiene un gusto que todo el mundo que lo prueba se admira, lo que hace es publicarlo en el Seminario de la Agricultura que iba dirigido a los párrocos", ha detallado.

Todo esto "se redondea" cuando el citado fisiócrata dice que "si esa combinación se mezcla con el huevo, daría entonces el mejor fruto de sartén que se ha conocido", ha ensalzado, al tiempo que ha añadido que "por eso decimos que ahí está el origen de la tortilla de patata que está datado en 1798, a finales del siglo XVIII".

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