Recetas del mundo (Japón): Tamagoyaki

El tamagoyaki  junto con el arroz blanco y la sopa de miso, es uno de los platos básicos del desayuno tradicional japonés, además de servirse también en algunas piezas de sushi, como encima de los nigiri o dentro de los temaki, por ejemplo. Es una tortilla gruesa, ya que la mezcla se va enrollando poco a poco para conseguir cierta consistencia y tiene un característico sabor dulzón gracias a la mezcla del huevo con caldo dashi, azúcar, sal y salsa de soja.

La tortilla tamagoyaki normalmente se cocina en una sartén rectangular específica para ello, pero si no disponemos de ella, podemos hacerla igualmente en una sartén redonda, sólo que la forma de nuestra tortilla no será perfectamente rectangular, pero tampoco importa demasiado si el sabor está bueno.

Ingredientes (para 2 personas):

3 huevos

1 cucharada de caldo dashi (cucharadas de agua y un pellizco de caldo en polvo)

1½ cucharadas de azúcar

1 cucharada de salsa de soja

2 pellizcos de sal

20gr de hojas de perejil (puede sustituirse por cebollino, cilantro, mentaiko –huevas de abadejo marinadas- o alga aonori)

Daikon rallado

1 hoja de albahaca

Aceite de oliva u otro aceite vegetal

Paella recomendada para tamagoyaki (15x16.5cm)

Preparación

Empezamos preparando los ingredientes. Cortamos las hojas de perejil en trozos de aproximadamente 1cm.

En vez de perejil podemos utilizar las hojas del cebollino o alguno de los otros sustitutos mencionados en los ingredientes.

A continuación, añadimos el azúcar, la salsa de soja y dos pellizcos de sal al caldo dashi. Disolvemos bien el azúcar con una espátula.

Batimos los huevos y les añadimos el caldo dashi con sus aditivos, y también las hojas de perejil (o su sustituto) cortadas. Lo mezclamos bien.

Para hacer el tamagoyaki, calentamos la paella cuadrada par hacer este plato y, utilizando un papel de cocina empapado en aceite, cubrimos toda la superficie.

Con los palillos de cocina, dejamos caer un poco de huevo batido para comprobar si chisporrotea.

Con un cucharón ponemos parte del huevo batido en la paella y lo repartimos rápidamente por toda la superficie.

Cuando la superficie del huevo esté hecha, enrollamos la capa de huevo hacia atrás.

Empujamos el rollo de huevo hacia la parte frontal de la paella y volvemos a cubrir la superficie de la paella con el papel de cocina empapado en aceite.

Comprobando que la paella sigue suficientemente caliente, añadimos otro cucharón de huevo batido, repartiéndolo nuevamente por toda la superficie.

Levantamos un poco el rollo de huevo anterior para asegurarnos que el huevo batido llegue a cubrirlo bien por debajo.

Cuando la nueva tanda de huevo esté hecha, volvemos a enrollarlo, haciendo una nueva capa de tamagoyaki.

Repetimos el proceso hasta un total de cuatro veces, tratando que cada capa sea bastante fina, pues si son demasiado gruesas uno de los lados se quemará antes que el resto del huevo esté hecho.

Si el huevo hace burbujas, es preciso pincharlas con los palillos para eliminar el aire.

Finalmente, presionamos suavemente el tamagoyaki contra la paella, ajustando al forma. La colocamos sobre una superficie de corte y la dividimos en seis trozos iguales.

Un tamagoyaki caliente es muy fácil que se rompa, así que deberemos dejar que se enfríe antes de cortarlo.

Servimos el tamagoyaki en un plato, decorándolo con un poco de daikon rallado, pues este añadirá un gusto refrescante al tamagoyaki.

Vertemos un poco de salsa de soja sobre el daikon.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Recetas del mundo (Japón): Tamagoyaki
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo