Recetas del mundo (Francia): Ensalada Niçoise

La ensalada de Niçoise, a veces también denominada Salade Niçoise o insalata nizzarda, es un tipo de ensalada famosa en todo el mundo que proviene de la región Cote D'Azur de Francia, y fue originariamente concebida en la ciudad de Niza.

La ensalada o "salade" se monta en un plato llano o disco y es una combinación de elementos diversos en una cama de verduras, que se hizo popular en la Región Montpelier en los años 1880.

Las verduras, como el tomate, pimientos rojos, cebollas o la lechuga, son preparadas individualmente y luego juntadas a otros ingredientes como las patatas cocidas o las judías, así como las cuñas de huevos hervidos, atún en aceite y aceitunas.

La versión original de la ensalada se hacía con corazones de alcachofa, nunca con patatas aunque actualmente se realiza con éstas.

La Salade Niçoise y sus ingredientes son muy debatidos, entre ellos el uso de la lechuga, que varía de acuerdo a dónde se prepare.

Ingredientes

Para la ensalada:

3 tomates pequeños

1 cebolleta

½ pimiento rojo pequeño

2 huevos

180 g de atún en conserva

8 filetes de anchoa

12 aceitunas negras

100 g de judías verdes redondas

4 patatitas nuevas

1 cucharada de alcaparras

1 lechuga o 100 g de mezclum de lechugas

sal y pimienta

Para la vinagreta:

1 cucharada de mostaza de Dijón

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre blanco.

Preparación

- Comenzamos cociendo al vapor las patatas, cuando falten unos minutos para que estén cocidas echar las judías y dejarlas hasta que estén al dente.

- En otro cacito cocemos los huevos. Mientras, lavamos las verduras y las vamos troceando.

- En una bandeja hacemos una cama con la lechuga, añadimos los tomates picados, las alcaparras, el pimiento en trozos, las aceitunas picadas y la cebolleta en tiras.

- Cuando enfríen un poco echamos las patatas, las judías verdes y los huevos duros en trocitos, por último el atún escurrido de su aceite y las anchoas. Salpimentamos.

- Para hacer la vinagreta, en un bol echamos una cucharada de mostaza, añadimos el vinagre y mezclamos y por último incorporamos el aceite.

- Revolvemos con unas varillas hasta que todo se una. Repartimos por la ensalada.

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