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Ensalada de carpaccio de pulpo con aceite de pimentón
El pulpo es un marisco, pero se diferencia del resto en que posee un valor energético más bajo. Su contenido en colesterol y en proteínas también es más bajo en este marisco. Sin embargo, se aprecian en él una gran cantidad de minerales, como el calcio, y vitaminas A y B3.
Este es un plato que se suele servir a los comensales como entrante,una comida ligera y nutritiva que gustará a todos.
Ingredientes:
- Un pulpo pequeño cocido
- Lechugas varias (lollo rosso, hoja de roble, escarola, etc.)
- 1 cabeza de ajos
- 200 ml. de aceite de oliva
- Una cucharada de pimentón dulce.
Preparación:
Para el aceite de pimentón, calentar el aceite de oliva en una cazuela.
Introducir en el aceite la cabeza de ajos (sin pelar) cortada por la mitad.
Una vez los ajos estén dorados, retirárlos de la cazuela y apagar el fuego.
Añadir al aceite la cucharada de pimentón y remover bien hasta que éste quede bien disuelto en el aceite. Lo reservamos.
Lavar las lechugas, escurrírlas bien y troceárlas. Aliñamos con aceite de oliva virgen, unas gotas de vinagre de Jerez y una pizca de sal gruesa.
Con la ayuda de un cuchillo muy afilado, cortar los tentáculos del pulpo en rodajas lo más finas posibles y cubrir con ellas la base del plato. Rocíar el pulpo con el aceite de pimentón.
Sobre el carpaccio de pulpo servimos un bouquet de ensalada aliñada.
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