El Matcha, una de las variedades de té japonés más antiguas, se consume cada vez más como suplemento en alimentos y bebidas, tanto en el país nipón como en el resto del mundo, gracias a sus excelentes propiedades. Su base son los primeros brotes de la hoja del té, que, secos y sin fermentar, dan lugar también a la variedad Tencha.

Esas hojas, molidas, proporcionan el Matcha, que se presenta así con una fina textura en forma de polvo y con un color verde intenso. Su alto contenido en clorofila y aminoácidos lo dota de cualidades nutritivas muy apreciadas. El Matcha se cultiva en varias regiones de Japón, en zonas cubiertas y protegidas de la luz solar con  grandes lonas, y de ahí su alta concentración de clorofila.

Todo el té de The Matcha House, sin embargo, procede de Nishio, la región con mayor producción del país; la región es muy famosa también por la producción de Tencha, la variedad que, molida, da lugar al Matcha. La extraordinaria calidad del Tencha de Nishio se debe en buena parte a la composición del subsuelo de sus colinas, de tierras rojas y arcillosas que contribuyen al drenaje y la limpieza de las aguas del río Yahagi que las riega. Los tés de Matcha House se impregnan así de un extraordinario aroma y sabor.

La primera cosecha del año, en primavera, es la más importante y la de mayor calidad, porque las hojas conservan todas las vitaminas y propiedades acumuladas desde el otoño. De esta primera cosecha proviene también la variedad de mayor grado de Matcha, y la destinada a la infusión: verde brillante, tiene un aroma muy intenso y un sabor más dulce que las demás. Las otras variedades, extraídas de nuevas cosechas a lo largo del año, suelen ser algo más amargas y con un color verde amarillento, y son las recomendadas para el uso culinario.

El consumo del Matcha tiene casi ochocientos años de historia y es imprescindible en la ceremonia del té en Japón. Recientemente, sin embargo, se está extendiendo también el consumo de alimentos y bebidas a base de Matcha, gracias sobre todo al aporte nutritivo y rico en antioxidantes que proporciona. A través de la finísima moltura en que se presenta para su consumo, transmite al cuerpo el 100% de sus vitaminas (A, B, C y E), que se encuentran diluidas en el polvo. El interés global por estas propiedades ha disparado las exportaciones al resto del mundo, donde la industria agroalimentaria lo emplea en helados, batidos y postres. Algunos restauradores lo usan ya como complemento en otros productos occidentales, dando lugar al Matcha Orange o al Matcha Mojito.