Esta empresa familiar posee olivares en Córdoba y Toledo. De ellos obtiene aceitunas de distintas variedades con las que elabora, en sus propias almazaras, esos excelentes aceites de oliva que resultan aromáticos, suaves y frescos ya que la extracción se realiza en frío muy poco tiempo después de la recolección.

En tan solo 45 minutos se obtiene el aceite, que reposa en depósitos de acero inoxidable con atmósfera inerte de nitrógeno para evitar su oxidación, hasta su embotellado, que sólo se realiza bajo pedido. Un litro de aceite por cada nueve kilos de aceituna.

La cosecha de 2013 ha sido especialmente destacada tanto en cantidad como en calidad. Entre las variedades de aceite de Valderrama se encuentran la arbequina, la hojiblanca, la picudo, la cornicabra y la ocal. Cada una de ellas tiene su propia personalidad y es adecuada para un uso específico en la cocina. Además de estos monovarietales, se ofrece un Grand Cru, ensamblaje de las mejores variedades, con una proporción que varía cada año en función de las cualidades de cada tipo de aceituna.

El de esta temporada es de alta intensidad aromática, con predominio de notas vegetales, y una especial suavidad en la boca. El más destacado este año es el aceite de la variedad arbequina, que ofrece un frutado muy denso, suave, con picor muy ligero algo de astringencia. Muy recomendable para aliñar ensaladas de hoja verde, gazpachos, verduras a la parrilla, platos de arroz, paellas y anchoas en salazón. Tanto este arbequina como el resto de aceites de Valderrama se pueden comprar en tiendas gourmet o directamente a través de su tienda en internet.

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