Dia: 2 de Febrero 2015 (Lunes)

CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A

10:00 - 10:20
AUDITORIO- LA SANGRE DEL MAR
Ángel León (Aponiente, España) 

10:20 - 10:40
AUDITORIO- PREMIO AL DISEÑO E INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

10:40 - 11:10
AUDITORIO- COCINA CON RAÍCES por Filip Langhoff. TUBÉRCULOS Y TRADICIÓN
Filip Langhoff (Ask, Finlandia) 

11:10 - 11:30
AUDITORIO- HOMENAJE: LA FILOSOFÍA DE MUGARITZ POR EL MUNDO

11:30 - 11:50
AUDITORIO- LOS MECANISMOS DE LA CREATIVIDAD
Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España)

11:50 - 12:10
AUDITORIO- EXTRACCIÓN DE AROMAS CON FLUIDOS SUPERCRÍTICOS
Mario Sandoval (Coque, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM) 

12:10 - 12:40
AUDITORIO- AUDACIA, TÉCNICA E IMAGINACIÓN
Akrame Benallal (Akrame, Francia)

12:40 - 13:00
AUDITORIO- COCINA FRONDOSA
Elena Arzak (Arzak, España)

13:00 - 13:30
AUDITORIO- Da Dong COCINA ARTÍSTICA CONCEPTUAL CHINA
Dong Zhenxiang (Da Dong, China)

13:30 - 13:35
AUDITORIO- FOTO DE FAMILIA - PAÍS INVITADO CHINA

13:35 - 13:45
AUDITORIO- LOS 100 MEJORES DE LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

13:45 - 14:15
AUDITORIO- DOGMAS MUNDO DIVERXO: Sabor+Cocina+Alcohol=Vino y Coctelería
David Muñoz y Javier Arroyo (DiverXO, España) y Carlos Moreno (Coctelero, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

16:00 - 16:30
AUDITORIO- HERENCIA E INNOVACIÓN. EL EQUILIBRIO PERFECTO
Pedro Subijana (Akelarre, España) 

16:30 - 17:00
AUDITORIO- MAPA DE SABORES 
Mario Sandoval (Coque, España)

17:00 - 17:30
AUDITORIO- DESARROLLO DE TÉCNICAS APLICADAS
Paco Pérez (Miramar, España)

17:30 - 18:00
AUDITORIO- LÍDERES DE LA MARCA ESPAÑA- Entrevistados por: Martín Berasategui (Martin Berasategui, España)
Marcos Fernández (Iberica, Reino Unido), Nacho Manzano (Casa Marcial, España) y  Jorge Ordóñez (Bodegas Ordóñez, España)  

18:00 - 18:30
AUDITORIO- SPANISH SUSHI BY DOS PALILLOS 
Albert Raurich (dos palillos, España)

18:30 - 19:00
AUDITORIO- UN ACEITE PARA CADA PLATO
María José San Román (Monastrell, España) 

Dia 3 de Febrero 2015 (Martes)

CONGRESO MADRID FUSIÓN - AUDITORIO A

10:00 - 10:30
AUDITORIO- EL ARTE DEL CUCHILLO - CORTE FINO DE HUAIYANG
XIAOYAN ZHOU

10:30 - 10:50
AUDITORIO- COCINERO REVELACIÓN 2015

10:50 - 11:10
AUDITORIO- LA HUELLA ANDALUSÍ EN LA ALTA COCINA
Paco Morales (Noor, España)

11:10 - 11:30
AUDITORIO- SUBASTA DE LA TRUFA BLANCA&NEGRA

11:30 - 12:00
AUDITORIO- UN DÍA EN LA ISLA DE JEJU, BUCEANDO CON LAS MUJERES HAENYO 
Corey Lee (Benu, EEUU) 

12:00 - 12:30
AUDITORIO- COCCIONES EMOCIONALES
Jean-François Piège (Piège, Francia)

12:30 - 13:00
AUDITORIO- FINLANDIA, DE SUR A NORTE 
Jari Vesivalo (OLO, Finlandia)

13:00 - 13:20
AUDITORIO- III PREMIO ICEX EXPORTANDO ESPAÑA
Hermanos Roca (El Celler de Can Roca, España) 

13:20 - 13:50
AUDITORIO- FOODPAIRING: ARMONÍAS AL LÍMITE
Bernard Lahousse (Foodpairing, Bélgica), Tony Conigliaro (69Colebrookrow, Reino Unido) y Andoni Luis Aduriz (Mugaritz, España) 

13:50 - 14:10
AUDITORIO- ALIÑOS BAJO CERO
Fernando Sáenz (DellaSera, España) y Eneko Atxa (Azurmendi, España)

14:10 - 14:30
AUDITORIO- SABORES DE UN VIAJE
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España)

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A 

16:00 - 16:30
AUDITORIO- CHOCO-COOK
Ricardo Vélez (Moulin Chocolat, España) y Marta Miguel (CSIC-UAM) 

16:30 - 17:00
AUDITORIO- UNA EXPERIENCIA GASTRONÓMICA
Joan Roca (El Celler de Can Roca, España) 

17:00 - 17:30
AUDITORIO- MODELOS DE NEGOCIO PARA EXPORTAR
Paco Roncero (La Terraza del Casino, España) 

17:30 - 18:00
AUDITORIO- ALTA COCINA CON PRODUCTOS HUMILDES 
Sergio y Javier Torres (DosCielos, España) 

18:00 - 18:30
AUDITORIO- PRODUCTOS LEJANOS. IDENTIDAD LOCAL
Josean Alija (Nerua, España) 

18:30 - 19:00
AUDITORIO-HARINAS ANCESTRALES. TRADICIÓN Y MODERNIDAD
Fina Puigdevall (Les Cols, España) 

Dia 4 de Febrero (Miércoles)

10:00 - 10:20
AUDITORIO- VERDURAS FERMENTADAS
Rodrigo de la Calle (España)

10:20 - 10:50
AUDITORIO- MESTIZAJE COLOMBIANO
Leonor Espinosa (Leo Cocina y Cava, Colombia)

10:50 - 11:20
AUDITORIO- COCINA URBANA 
Tom Sellers (Story Restaurant, Reino Unido)

11:20 - 11:40
AUDITORIO- VIAJE DE UN MERCADER DE ESPECIAS
Andreu Genestra (Andreu Genestra, España)

11:40 - 12:10
AUDITORIO- GASTRONOMÍA BENEFICIOSA Y SOSTENIBLE
Yoshihiro Narisawa (Les Créations de Narisawa, Japón)

12:10 - 12:40
AUDITORIO- A21 DINING - VIAJES DE SABORES
Timo Siitonen y Kasper Salomäki (A21 DINING, Finlandia) 

12:40 - 13:10
AUDITORIO- UN ESTADO MENTAL CALIFORNIANO
Daniel Patterson (Coi, EEUU)

13:10 - 13:30
AUDITORIO- TEXTURAS HELADAS 
Dani García (Dani García, España)

13:30 - 13:50
AUDITORIO- DIALOGANDO CON...
Joël Robuchon (L´Atelier Robuchon, Francia) 

13:50 - 14:20
AUDITORIO- TRAVESÍA JAPÓN-PERÚ
Mitsuharu Tsumura (Maido, Perú)

14:20 - 14:40
AUDITORIO- CALDOS SIN AGUA
Ricard Camarena (Ricard Camarena, España) 

CONGRESO SABOREA ESPAÑA - AUDITORIO A

16:00 - 16:30 
AUDITORIO- HUERTA GALLEGA: VEGETALES VIAJEROS
Javier Olleros (Culler de Pau, España)

16:30 - 17:00
AUDITORIO- OXIDACIÓN DE LAS VERDURAS
Pedro Larumbe (El 38 de Larumbe, España) 

17:00 - 17:30
AUDITORIO- ANGULAS
Marcos Morán (Casa Gerardo, España)

17:30 - 18:00
AUDITORIO- EL UNIVERSO DULCE SEGÚN PACO TORREBLANCA
Paco Torreblanca (Bombonerías Torreblanca, España) 

18:00 - 18:30
AUDITORIO- SECUENCIAS GASTRONÓMICAS
Ramón Freixa (Ramón Freixa, España)

18:30 - 19:00
AUDITORIO- COCINA ASTURIANA PUESTA AL DÍA
Esther Manzano (LaSalgar, España) y Nacho Manzano (Casa Marcial, España)