Su encanto y originalidad reside en lo provisional en su permanencia y lo insólito de su paradero. Cualquier lugar es válido, desde una casa privada,  mercados, barcos, terrazas, autobuses, plazas … quién sabe en cuál de estos rincones puede ser la próxima pericia pop-up. Lo que sí sabemos es que aparecen para, posteriormente, desaparecer.

Tienen fecha de caducidad, pueden durar meses, semanas, días e incluso horas y su localización va cambiando. Una nueva manera de cenar y de relacionarse, donde el número de asistentes es reducido, pudiendo compartir la velada en una mesa comunal, por lo que la cena se convierte, a la vez, en una experiencia social. Un acontecimiento irrepetible, y además, de verdad.

Como la mayoría de las corrientes más actuales, Nueva York y Londres son los pioneros de este movimiento gourmet desde 2006, con el objeto de que los chefs pudieran difundir sus creaciones y ahorrarse los costes fijos de alquiler del local. Y de esta suerte se han expandido por todo el mundo.

Y ahora el Mercado de San Ildefonso destina uno de sus puestos, de los 18 en total, al fenómeno gastronómico Pop-Up, basado en la unión de fugacidad y creatividad.  El puesto, ubicado en la planta baja del Mercado, va dirigido a todos aquellos emprendedores o profesionales consagrados que quieran impulsar nuevos productos, ideas gourmet o novedades gastronómicas.

Así, con este nuevo espacio, el Mercado experimentará un cambio constante, haciendo que cada día sea irrepetible.

En este nuevo puesto se ofrecerán propuestas culinarias muy habituales en el Mercado. En la primera planta se encuentran los tacos mexicanos de Mi Taco by Las Mañanitas,  las hamburguesas de Gancho y Directo y  en breve las artesanales pizzas de Francesco`s . En la planta superior, destacan los frutos del mar de la mano de Mariscos Malasaña; los sushis de Noori; las mil maneras de tomar un huevo de Granja Malasaña; el pescaíto frito al estilo andaluz de 180ºC; las tapas más originales y sorprendentes de DP Tapas; la más amplia variedad de brochetas de La Brochette; la mejor selección de vinos de Taninos; las carnes más sabrosas de Bovinus, las conservas premium de Bayontin; el tradicional ceviche peruano en Cevicheand, los cafés y crêpes más internacionales de Cultura Café y los ibéricos de Arturo Sánchez.

De esta manera, el Mercado ofrece también la oportunidad a emprendedores de  probar durante un tiempo determinado la experiencia de tener un negocio y comprobar si podría funcionar, o a productores y chefs la aceptación de un producto o una idea.