Pedro Subijana: La gastronomía no es ni será una moda pasajera

El cocinero Pedro Subijana, considerado uno de los padres de la nueva cocina vasca, cree que “la gastronomía no es ni una moda pasajera, ni un fenómeno mediático, sino algo mucho más serio y profundo en un país como España, que tiene pocas otras cosas que lucir en términos de economía”.

Así lo ha explicado en una entrevista con motivo de la mención de honor que recibe la nueva cocina vasca en los IV Premios de La Rioja Capital, que organiza el Gobierno riojano, y a cuya entrega esta tarde en Logroño está prevista la asistencia del jefe del Ejecutivo regional, José Ignacio Ceniceros, y la alcaldesa de Logroño, Concepción Gamarra.

Subijana (San Sebastián, 1948) y chef de Akelarre, su restaurante en el monte Igeldo de San Sebastián, con tres estrellas Michelin, ha explicado que la gastronomía “dio un vuelco importantísimo” en la década de los 70 y 80 del siglo pasado, en principio, con la nueva cocina vasca.

Ha reconocido que fue una revolución que se extendió después al resto del país y, cuarenta años después, “forma parte importante de la economía española”, aunque incide en que “no es una moda”.

El prestigio de la gastronomía española

También ha resaltado que, “hoy en día, a algunos les fastidia que los cocineros tengan tanto protagonismo en los medios, pero, por más que se machaque, se cuente y se repita, alimentarse, que es una práctica humana que realizamos tres o cinco veces al día como dicen los expertos, tiene una afectación sobre nuestra salud y economía tan bárbara, que creo que no se ha terminado de calcular todavía”.

A este prestigio que ha alcanzado hoy la gastronomía en España también cree que han contribuido actividades formativas, vinculadas a la alimentación sana, como la que desarrolla la Asociación de Cocineros “Eurotoques”, para ofrecer a los niños formación.

En este contexto, ha subrayado que la Administración no termina de poner algo que “es absolutamente imprescindible”, que es la formación desde los más pequeños en las aulas, pautas de una alimentación responsable.

Ha incidido en que mantiene intacta la ilusión que hace cuarenta años por la cocina, aunque entiende que siempre hay retos, como “ser cada vez de mejor calidad, exigir más a los proveedores y colaborar con ellos para lograr mejores productos y por la vía del conocimiento”, con independencia de que se opte por una gastronomía tradicional o basada en nuevas tendencias.

También se ha referido a que “hay una moda, que en algunos casos puede llegar al extremo de la enfermedad mental, que es la de obsesionarse con alergias o incompatibilidades a determinados alimentos”, que entiende que es un fenómeno que “volverá a su normalidad”.

En su opinión, “no hay que obsesionarse” con la alimentación porque “hoy se come mucho mejor que antes y con mucho más conocimiento que nunca”. Cita, como ejemplo, el caso de personas que “quieren seguir, a capricho, el régimen del sin gluten”, lo que entiende que “les puede causar problemas de verdad”.

Sobre la mención honorífica que la nueva cocina vasca recibe hoy en La Rioja, ha dicho que, como todo tipo de reconocimiento, es “entrañable, bueno y bonito”, pero que “te llena de responsabilidad de seguir haciendo y siendo un poco más” en la profesión. EFE

Publicado: 22 05 2017
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
Pedro Subijana: La gastronomía no es ni será una moda pasajera
Puntuación 4.6/5 - 8 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo