Algunas de las tendencias alimentarias que vienen

Cuando se trata de tendencias alimentarias, las cosas se mueven muy rápido. Descubrir el próximo ingrediente estrella es una ciencia inexacta que podría verse impulsada por un estudio científico, por una foto viral de Instagram o por puro azar.

A pesar de todo, los expertos se esfuerzan cada año por hacer sus predicciones con el fin de ayudar a las empresas del sector a poner el foco en aquellos productos con un mayor potencial de consumo. Los sabores botánicos, los alimentos creados por la ciencia, la cocina étnica y los productos indulgentes son, al parecer, algunas de las tendencias que marcarán los próximos pasos de un sector en constante evolución.

ALIMENTOS BASADOS EN LA CIENCIA

Los alimentos elaborados con tecnología –como la carne cultivada o in vitro, que proviene del cultivo de células extraídas de animales, y los sustitutos de la carne basados en plantas– ya no son materia de ciencia fi cción. Algunos de estos productos ya se encuentran en tiendas y restaurantes, y vendrán más en camino a medida que las empresas desarrollan y amplían la oferta para satisfacer el apetito del consumidor por estas innovaciones.

El creciente número de vegetarianos, veganos y fl exiterianos ha impulsado a distribuidores y fabricantes internacionales a ofrecer versiones veganas de productos como la pizza, la mantequilla, el queso y el chocolate.

DIETAS PERSONALIZADAS

Relacionada con la tendencia anterior, las empresas se están dando cuenta del potencial de los análisis genéticos para ofrecer productos personalizados que encajen con las necesidades dietéticas de los consumidores. Empresas tecnológicas y del sector alimentario han empezado a colaborar para crear desde cerveza basada en el ADN hasta cartas enteras de restaurantes totalmente personalizadas gracias a una muestra de ADN del comensal. Con el tiempo, las personas podrían agruparse en categorías según la forma en que metabolicen los nutrientes. Así, los planes de dietas a medida, los batidos de proteínas adaptados y los suplementos dirigidos a objetivos muy concretos podrían llegar, en un futuro, a los supermercados.

COCINA ÉTNICA

Los sabores asiáticos y de Oriente Medio han cautivado a los consumidores que buscan productos nuevos e intrigantes. Sabores picantes como la sriracha o chili fermentado –muy popular en Tailandia–, el adobo fi lipino, el gochujang –condimento fermentado coreano–, el tandoori –propio de la cocina india– y la salsa sambal –mezcla de varios chiles con pasta de gambas, salsa de pescado, ajo y jengibre– están ganando popularidad. Desde Oriente Medio llegan mezclas de especias con textura –como el za’atar y el dukkah– y productos como la harissa –salsa picante– y la labna, un queso blando y untable hecho con yogur colado.

El auge de la comida callejera, servida en festivales, restaurantes, pubs y puestos de comida, ha impulsado particularmente el interés por las cocinas regionales.

BOTÁNICA

Las plantas, hierbas y fl ores se ven cada vez en más alimentos a medida que más consumidores se interesan por sus propiedades saludables, por su sabor y por su capacidad de sorprender. Destacan en particular las hojas de moringa –árbol originario del norte de la India–, la fl or de saúco, el ginseng –una de las plantas más conocidas de la antigua medicina china–, la albahaca india o tulsí –considerada sagrada por el hinduismo–, la lavanda, la maca –planta nativa de los Andes del Perú– y la curcumina –el ingrediente activo de la cúrcuma–.

ROOT-TO-STEM

La sostenibilidad hoy va más allá de la mera producción de alimentos ecológicos y su venta en envases reciclables. Los consumidores están asumiendo un papel más activo en la batalla contra el desperdicio alimentario, lo que les impulsa a probar y usar todas las partes de una planta o animal, en lugar de elegir algunas y tirar el resto. El cocinado root-to-stem (“de la raíz al tallo”) consiste en usar, por ejemplo, tallos de brócoli, cáscaras de sandía, piel de naranja o semillas de melón en restaurantes, comidas preparadas y recetas en el hogar para reducir el desperdicio y crear una experiencia gastronómica diferente.

ALIMENTOS INDULGENTES

Los platos tradicionales que contienen mantequilla, manteca y otras grasas vuelven a estar de moda. Los consumidores parecen estar más interesados en reducir la cantidad de azúcar y de sodio que consumen antes que la cantidad de grasa. A algunos, el estrés del estilo de vida moderno les alienta a buscar alimentos indulgentes como el chocolate premium, la pizza o los macarrones con queso, productos ‘nostálgicos’ que les recuerdan a una época más simple. En el caso de los placeres dulces, están teniendo más éxito las porciones pequeñas, que permiten ‘atrapar’ al consumidor impulsivo.

LOS ALIMENTOS ‘SIN’

El consumo de alimentos ‘sin’ es una de las grandes tendencias del sector. A las ya establecidas corrientes sin sal y sin azúcar se suman otras como sin gluten, sin lactosa y sin carne. Esta última es la más novedosa y está cogiendo cada vez más fuerza. Cabe destacar también que muchos retailers y fabricantes internacionales están apostando por los ‘sin antibióticos’, un aspecto cada vez más valorado por los consumidores.

LOS NUEVOS SNACKS

Los aperitivos con sabores nuevos –como quinoa, kale, miel, setas, mostaza, salmón o chiles asados– y los snacks infl ados representan una de las grandes tendencias en alimentación. Estos últimos responden al interés del consumidor por obtener nuevas sensaciones a través de la textura. También las algas marinas están ganando mucha popularidad en el pasillo de los snacks, tanto por sus propiedades nutritivas como por su sabor, que permite usarlas incluso como sustituto de la sal. Entre las más demandadas se encuentran las algas wakame –usadas en la popular sopa miso–, arame, nori –utilizadas en el sushi–, hijiki y dulse.

EL PLÁTANO COMO INGREDIENTE MULTIFUNCIONAL

Esta fruta se está utilizando en una gran variedad de alimentos tanto dulces como salados, desde postres congelados no lácteos que ganan cremosidad y sabor gracias al plátano hasta chips salados de plátanos verdes condimentados con ajo, queso parmesano y sabor barbacoa. Algunas start-ups están rescatando plátanos imperfectos de los cultivos para elaborar snacks y así evitar desperdiciarlos.

EL DÁTIL

A medida que más consumidores buscan fuentes naturales de dulzor, los dátiles se están utilizando como sustituto nutritivo y de bajo índice glucémico en lugar del azúcar, la miel, el jarabe de arce o el agave. Se está incorporando especialmente en productos de bollería y en siropes.

LA MORINGA

Considerada a menudo como el próximo ‘superalimento’, la moringa –derivada de las hojas secas de una planta nativa de África y Asia– está cada vez más presente en alimentos y bebidas envasados, desde mezclas para hacer smoothies, que llevan polvo de hoja de moringa, hasta té de moringa con alto contenido de cafeína, promocionado como alternativa saludable al café.

FUENTE: Emilio Cáceres

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

Los langostinos Robuchon son una receta popular creada por el famoso chef francés Joël Robuchon....

tendencias

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios, pero principalmente...

recetas

Las lentejas a la burebana es un plato que en su origen consumían los campesinos, que solían...

noticias

Los españoles consumiremos este año más de 30 millones de roscones, una media de 1,6 unidades...

noticias

En una alianza pionera, Proexport, la influyente Asociación de Productores-Exportadores de Frutas...

tendencias

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de filtración para...

noticias

Los precios de los alimentos navideños han aumentado un 10% en el mes de diciembre en comparación...

noticias

Alimentos de Madrid y Madrid Fusión convocan el IV Concurso Alimentos de Madrid que...

noticias

El distintivo «Jaén Selección», creado en 2003 por la Diputación de Jaén, engloba a los...
<< Ver todas las noticias
Algunas de las tendencias alimentarias que vienen
Puntuación 4.0/5 - 8 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo