Podemos disfrutar de las algas en nuestra cocina

Diversos estudios científicos han demostrado que en las zonas donde se suele consumir con mayor frecuencia algas marinas las personas viven por más tiempo y de forma más saludable. Lo anterior es debido a la riqueza nutricional que tienen este tipo de vegetales marinos que pueden llegar a aportar hasta veinte veces más nutrientes que cualquier otro tipo de vegetal.

El uso de las algas en la alta gastronomía no sólo está consolidado sino que sigue avanzando como una de las tendencias incontestables a nivel mundial. Habituales en la cocina asiática, su introducción en la gastronomía española no fue hasta finales de la década de los 90.

Existen muchos tipos de alga y, como es fácil imaginar, cada una tiene unas características gustativas y nutricionales específicas y se utiliza de forma diferente en la dieta. A continuación os mostramos las mas representativas y usadas en la cocina.

Espirulina y clorela

La espirulina es una microalga con forma de espiral (de ahí su nombre) e intenso color verdoso. Es un alimento rico en hierro y proteínas, además de vitamina E, calcio, fósforo, magnesio y antioxidantes. Tal y como sugiere su nombre, la clorela es uno de los alimentos más ricos en clorofila del planeta. También es una de las fuentes de proteína vegetal más generosas y tiene fama de ser un poderoso purificante natural.

La lechuga de mar y el awonori

Entre las algas verdes, las más comunes son la lechuga de mar y el awonori (o aonori). La primera, verde y plana, recuerda la lechuga corriente y tiene un sabor verde, un poco picante. La segunda viene en forma de ramita, de ahí que se le conozca también como cabello de mar. Su gusto es ligero y fresco. Ambas, rehidratadas, pueden añadirse a sopas y ensaladas.

Nori y dulse

Es el alga que envuelve las piezas de sushi, la que les da forma, textura y sabor. Quizás por eso nos resulte la más familiar.

El alga nori es un tipo de alga roja que procede de un conjunto de algas comestibles prensadas y secadas. Es especialmente rica en proteínas vegetales, en omega-3, hierro, calcio, magnesio y yodo. La dulse es otra variedad de alga roja, a la que también se le llama “perejil de mar”. Es rica en minerales, pero sobre todo destaca por su contenido en vitamina C y en antioxidantes carotenoides. No necesita remojo y le va perfecta a sopas, ensaladas, salsas y, en general, para dar un giro salado y agradable a los platos.

Kombu

La célebre alga kombu se consideran un potenciador de sabo, ingrediente indispensable, por ejemplo, en el caldo Dashi. Es muy rica en proteínas vegetales y fácilmente digerible, pero su peculiaridad es que es una fuente de calcio: 134 miligramos por taza.

También aporta hierro y yodo y dosis de vitamina K superiores a las de otras algas. Se puede utilizar en sopas, cremas y en platos de legumbres (por muy raro que parezca) para aumentar su digestibilidad. Por cierto, el alga kombu fue lo que llevó a la codificación del umami, el quinto sabor, siendo especialmente rica en glutamato monosódico.

Wakame

Rica en minerales (sobre todo yodo y hierro), aminoácidos y vitaminas K, A, D, E y B2. Baja en grasa y con muy pocas calorías. Y en la cocina es un truco para aumentar la digestibilidad de platos a base de cereales y legumbres.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Podemos disfrutar de las algas en nuestra cocina
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo