Receta de la mejor Tapa del mundo 2018

«Crujiente de arroz con rollitos de atún y verduras en escabeche» de Shuyun Chen ha dado a Nueva Zelanda el primer premio del II Concurso Mundial de Tapas Ciudad de Valladolid.

La tapa ganadora del mundial es un rollito de atún donde su autora, se preocupó de «buscar ingredientes españoles, poniendo la nota oriental con la espuma de wasabi. Busqué el atún y el escabeche porque son productos y elaboraciones importantes en España y los añadí a mi herencia asiática, con el alga tostada y las notas picantes».

Shuyun Chen ha querido remarcar la pasión en cocina que ha encontrado en Valladolid por parte de los chefs que ha conocido, frente a la cocina neozelandesa, más cuadriculada y que sigue la receta al pie de la letra. Shuyun ha alabado a los chefs españoles por esa pasión y creatividad.

Shuyun Chen ha realizado su tapa mientras comentaba que, para elaborarla, hizo un escabeche de vegetales con pimiento rojo, verde y amarillo a los que unía salsa negra. «Me gusta que mis platos sean coloridos», ha añadido. «Al principio ponía un poco de vino blanco pero lo cambió por Jerez para darle un toque más español».

Ingredientes:

12 gramos de atún rojo.

Para el escabeche: Pimiento rojo, pimiento verde y pimiento amarillo, pepino, zanahoria, hebras de azafrán, pimiento dulce de la Vera, cebolla roja, vinagre de vino blanco, laurel, ajo, pimienta negra, vino blanco, sal, azúcar y aceite de oliva.

Para el crujiente de arroz negro: 500 gramos de arroz de Calasparra, agua, 1 cucharada sopera de tinta de calamar.

Para la salsa: 5 hojas de alga nori tostadas, 15 ml. de vinagre balsámico, 30 ml. de salsa soja, 10 ml. de vinagre de sherry, 10 ml de vinagra de vinagre de Pedro Ximénez, 40 ml. de vino blanco y 40 ml. de licor mirin (licor de vinagre de arroz).

Para la crema de rábano: 50 gramos de pasta de rábano blanco, 100 gramos de nata fresca o crema agria. Sal.

1 gramo de chile rojo

Preparación y elaboración:

Calentar el aceite de oliva a fuego lento. Añadir la cebolla, las hojas de laurel el ajo y el azafrán. Cocinar hasta que la cebolla está hecha. Añadir la zanahoria, tapar y seguir cocinando hasta que se haga la zanahoria. Añadir el vinagre, agua, vino y las bolas de pimienta. Dejar reposar 15 minutos para infusionar todos los sabores. Sacar del fuego. Añadir el pimiento cortado en juliana cuando todavía está caliente. Añadir el pepino y dejar enfriar.

Cocinar el arroz. Mezclar con la tinta de calamar y deshidratar. Freír el crujiente a 200 grados y retirar el exceso de aceite.

En una sartén calentar los ingredientes para la salsa excepto el alga nori. Cuando comience a hervir, añadir el alga nori y cocinar 2 minutos en la termomix.

Mezclar todos los ingrediente de la crema de rábano y poner al punto de sal.

Freír los hilos de chile a 200 grados y quitar el exceso de aceite.

Montar y servir.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Receta de la mejor Tapa del mundo 2018
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo