En relación a los destinos, Alemania, Francia y Portugal, con un peso conjunto del 58,7% del total exportado, siguen ocupando el podio de las exportaciones con 2.357, 2.067 y 507 toneladas importadas respectivamente. Estas cifras suponen un aumento del 27,4%, 12,3% y del 11,6% respectivamente sobre el mismo periodo del año anterior. Tras ellos, se sitúan Italia, con 407 toneladas, y México, con 329 toneladas. Con estos datos, se observa que estos cinco países representan el 67,5% de las exportaciones de jamón y paleta curado.

Por zona geográfica, hay que señalar que las exportaciones a la Unión Europea de los 27 han aumentado en este periodo un 23,4% mientras que las exportaciones a países terceros (fuera de la UE27) lo han hecho en un 19,4%. Esta evolución ha hecho que el peso de la UE27 en las exportaciones españolas haya aumentado hasta el 76,3% del total exportado, cuando en el mismo periodo del año anterior representaba el 75,8%. En cambio, los países terceros han descendido su peso en las exportaciones hasta el 23,7% (24,2% en el mismo periodo de 2012). Estos porcentajes muestran nuevamente la tendencia empresarial llevada a cabo en los últimos años, que se dirige principalmente a países donde la sencillez logística y burocrática unida al conocimiento del producto por parte del consumidor ayudan a incrementar las exportaciones de este producto.

Pese a ello, hay países fuera de la Unión Europea que han manifestado una aceptación considerable de este producto cárnico. Así, hay que mencionar la situación de México, Rusia, Australia y Chile. El primero de ellos consigue mantenerse en quinta posición de los mercados destino y ha aumentado su importación en 113 toneladas con respecto al mismo periodo del año anterior.

Rusia situada en octava posición, ha importado durante este período de tiempo 207 toneladas, 55 más que en 2012, evolución que puede ser explicada por la anticipación de los operadores al cierre del mercado que se produjo en abril. Australia, por su parte, con 144 toneladas importadas, ha conseguido introducirse en el ranking de los diez primeros países que importan jamón y paleta curados españoles. Por último, Chile situado en duodécima posición, ha aumentado sus importaciones en un 40%, alcanzado las 132 toneladas frente a las 94 del año anterior.

Estos datos hacen que se mantenga una visión optimista para continuar creciendo y apostando por países terceros. “Los países terceros continúan presentándose como destinos de futuro que están permitiendo a las empresas no sólo diversificar sus ventas sino salir de la guerra de precios, que parece haberse instalado en algunos mercados europeos” ha señalado Miguel Sanz, gerente del Consorcio del Jamón Serrano Español”.