Científicos del CSIC desarrollan aperitivos saludables a partir de las proteínas del huevo

Un equipo del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) han desarrollado, gracias a la colaboración del chef Mario Sandoval, diferentes aperitivos y ´snacks´ de diferentes sabores y texturas a partir de las proteínas del huevo, gracias a una novedosa técnica basada en la hidrólisis química o enzimática de la clara.

Estos productos no tienen derivados lácteos y apenas tienen grasas, lo que los hacen funcionales y "saludables" para combatir la hipertensión o el sobrepeso.

La técnica, patentada en 2013 por Sandoval y el equipo dirigido por la investigadora Marta Miguel, se basa en tratar la clara del huevo pasteurizada con una enzima que rompe las proteínas en fragmentos de menor tamaño, lo que permite obtener una amplia gama de texturas, tanto líquidos, cremas, bombones, galletas o crujientes.

Además, este proceso de hidrólisis química, que es muy similar al que se lleva a cabo durante la digestión gastroingestinal, deja la clara sin sabor ni olor, lo que permite luego traspasarle las propiedades de otros alimentos mediante un proceso de mezcla e infusión.

"Cuando probamos la técnica, nos gustaba la textura que se podía conseguir pero no el sabor, que era muy amargo y no lo hacía comestible. Pero utilizando la enzima adecuada lo hemos conseguido", ha explicado Sandoval, chef del restaurante Coque en Madrid.

De este modo, han desarrollado desde crujientes de tomate, albahaca y aceituna y galletas saladas de remolacha acidulada a bombones de crema hidrolizada de limón o una crema ligera de chocolate con palitos de pistacho.

PROTEÍNAS DE "ALTA CALIDAD"

La "alta calidad" de las proteínas del huevo aportan a estos productos un elevado contenido de nutrientes para el organismo y una alta biodisponibilidad, al ser fácilmente absorbidos por el sistema digestivo, según ha reconocido Marta Miguel. Y al no incluir lácteos y ni grasa los convierte una "alternativa a los ´snacks´ muy salados y poco saludables que nos encontramos en el mercado", ha reconocido la investigadora.

Además, para su elaboración necesitan pocos aditivos y, en el caso de los aperitivos dulces, usan variedades dulces de agentes edulcorantes no nutritivos o que elevan lentamente los niveles de glucosa, de manera que podrían ser también una alternativa para la población diabética.

Del mismo modo, las proteínas del huevo tiene un mayor efecto saciante y con el proceso de hidrólisis se consigue una menor actividad alergénica, por lo que podría ser consumido por algunos alérgicos al huevo.

EL SIGUIENTE PASO: LLEVARLO AL SUPERMERCADO

El objetivo ahora es poder llevar estos productos al mercado final para que sus beneficios "lleguen a toda la sociedad", ha explicado la investigadora.

Para ello, la empresa estadounidense American Logistic Corp adquirió la patente a nivel mundial de esta técnica de procesado para su desarrollo industrial y explotación comercial durante los próximos 20 años, a través del consorcio Lafoobe.

Luis Aular, responsable de dicho consorcio, está convencido de que "va a cambiar la forma de alimentar al mundo" ya que "permite procesar el huevo sin cocinarlo" para, a partir de ahí, obtener múltiples productos.

Además, ha avanzado que el primer producto podría estar en el mercado en dos años, si bien no ha precisado si será un helado, un yogur o un ´snack´ dulce o salado. "Lo que si garantizamos que dónde primero se comercializará será España", ha defendido. Además, asegura que el bajo coste de la materia prima (el huevo) permitirá comercializarlo a precios "competitivos".

Aunque irá enfocado para todo tipo de consumidores, Aular ha reconocido que puede tener mejor acogida entre los intolerantes a la lactosa (entre el 50 y 60% de la población mundial, especialmente en países asiáticos) y aquellos grupos de población que necesitan más aportes proteicos, como niños o mayores.

(EuropaPress)

Publicado: 29 04 2015
Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Científicos del CSIC desarrollan aperitivos saludables a partir de las proteínas del huevo
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews


News
Tercera edición del Duero International Wine Fest
Tercera edición del Duero International Wine Fest

En su tercera edición, el mayor congreso de vinos del centro de España,...

El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo
El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo

El 27 de marzo es el Día del Queso, pero existen otros días que se destacan...

El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica
El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica

Llega el momento más esperado del año para los profesionales del sector...

Ver todas las noticias...
Events
See all
Trends
La carne de serpiente pitón puede ser el alimento del futuro

La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...

El consumo de algas en España

El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...

Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Ver todo
Curiosities
El Día Mundial de las Espinacas se celebra el 26 de marzo de cada año

Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...

21 de marzo Día Internacional del Tiramisù

El Día del Tiramisú es una celebración informal que tiene lugar el 21 de...

El bacalao plato estrella en Semana Santa

Durante la Semana Santa, especialmente en países de tradición católica como...

See all
Corporate News
Vinos Sanz amplía su gama insignia con un nuevo Verdejo 100% Ecológico

En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...

Cuaresma y Ramadán: temporada alta para la miel española

Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...

Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

See all