Posiblemente el ver a toda su familia tan involucrada en este mundo, le llevó a ingresar en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid.

Durante esos años de estudio, también hizo prácticas en algunos de los mejores restaurantes de nuestro país, como el Cabo Mayor, el Currito y el Zalacaín (en Madrid), para luego trasladarse a San Sebastián y pasar por los fogones del Akelarre de Pedro Subijana y el Arzak. Además, también estuvo en elBulli de Ferran Adrià y pasó por el restaurante Les Pirines, en Francia.

Desde el año 1993 Francis dirige la cocina del restaurante Echaurren junto a su madre Marisa. El chef, quinta generación de la saga al frente de Echaurren, empezó a replicar las recetas de su madre en clave vanguardista e ideó su particular cocina de autor. Hoy la oferta gastronómica de este espacio se muestra a través de tres menús degustación. En los tres se descubre la relación y el amor del cocinero por su territorio y su enorme inquietud. 

La cocina de Francis Paniego es una cocina en constante evolución que se nutre de las enseñanzas de su madre. Sus platos parten del terruño y los productos autóctonos de La Rioja e incorporan materias primas del léxico global. Pero también hablan de las sensaciones, del paisaje local y de la infancia, las influencias y la experiencia vital y profesional de un chef que, como buen riojano, mejora con la edad.

En 1998 participó en el Campeonato de España, en el que obtuvo el segundo puesto. En ese año, ganó el Campeonato Autonómico de Cocina de Ordicia. En 1999, además de estar nominado, se llevó el premio con una preciosa vajilla diseñada por Amaya Arzuaga.

En el año 2000, impartió unos cursos en los Centros de Turismo de Valencia, Gandía y Denia, además de en la escuela Horeco de Zaragoza y en el Centro Cultural de Ibercaja en Logroño.

Y en el 2001 ganó el Premio al Mejor Restaurante, que cada año deciden los lectores de la publicación «España Gastronómica», editada por el Grupo Restauradores. En ese mismo año empezó la colaboración en Canal Cocina, con el programa Cocina Imaginativa, enseñando algunos de los platos que prepara en el restaurante. 

OTROS DATOS DE INTERÉS:

Francis Paniego ha impartido cursos en los C.D.T de Valencia, Gandia y Denia. También en la Escuela Oreco de Zaragoza y en el centro cultural de Ibercaja en Logroño. En la Universidad Menéndez Pelayo en su edición Pirineos 2000. 

Cursos en Para el centro de formación NH Universiti de cadena NH Hoteles. En el centro de formación Hostemur de la capital murciana. Universidad de verano de la Rioja. Y en diversos centros de formación privados. 

Edicción de un libro sobre la cocina de Echaurren dentro del programa 'El vino y los cinco sentidos'.

Participación en diversas cumbres gastronómicas, como 'Lo mejor de la gastronomía', 'BCN Vanguardia' y 'Madrid Fusión'.

Publicación del libro Echaurren, el sabor de la memoria en 2008.  

A su vez, Francis Paniego ha viajado representando a La Rioja y a España en diversos eventos gastronómicos, por EEUU (Los Angeles, Nueva York, El valle de Napa) Brasil, Suecia, Reino Unido, Francia, Portugal, Bélgica e Italia.