Salsas del mundo: (Francia): Bearnesa

El chef Collinet la creó en 1836 (para la inauguración de Le Pavillon Henri IV, un restaurante a las afueras de París). Su procedencia de Bearne (región natural a los pies de los Pirineos por el lado de Francia) justifica su denominación. Mix de yema de huevo, chalota, estragón, mantequilla, vinagre y, a veces, vino y vinagre, se emulsiona en caliente y requiere maña casi profesional. El vizconde de Châteaubriand la convirtió en aderezo de un filete de vacuno (hoy, famosa receta que lleva su nombre).

Ingredientes:

2 yemas de huevo
1 cucharadita de perejil picado
150 g de mantequilla
1 chalota o cebolla francesa
5 cucharadas de vino blanco
3 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de estragón, fresco o seco
Sal y pimienta

Preparación:

Picamos muy fina la chalota. En una sartén añadimos la chalota picadita, el perejil, el estragón; también agregamos el vino, el vinagre, sal y pimienta.

Cocinar a fuego lento durante 10 minutos, hasta que reduzca a la mitad. Apagamos el fuego, reserva la parte del caldo que tengas en la sartén y retira el perejil y el estragón que también reservaremos.

A continuación colocamos un recipiente dentro de una olla con agua para hacer la técnica de ‘baño maría’ (también se puede  ponerl sobre un cazo de agua caliente)

En el recipiente añadimos el caldo que antes reservamos de la sartén, bate las yemas de huevo al recipiente y remueve con suavidad hasta lograr que se ligue la salsa. (La técnica del baño maría permite cocciones muy suaves en contacto con el agua caliente, ideal para recetas con huevos.)

Una vez tenemos ligada la salsa agregamos al recipiente la mantequilla fría cortada en trocitos pequeños, no dejes de remover hasta lograr que se mezcle. (La consistencia perfecta de la salsa bearnesa debe ser similar a la de una mayonesa.)

Apagamos el fuego, sacamos con cuidado el recipiente del agua, añadimos ahora las hierbas que antes retiramos y ajustamos de sal y pimienta.

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Salsas del mundo: (Francia): Bearnesa
Puntuación 4.5/5 - 3 reviews


News
Tercera edición del Duero International Wine Fest
Tercera edición del Duero International Wine Fest

En su tercera edición, el mayor congreso de vinos del centro de España,...

El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo
El dia mundial del queso vuelve este 27 de marzo

El 27 de marzo es el Día del Queso, pero existen otros días que se destacan...

El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica
El Salón Gourmets premia la innovación gastronómica

Llega el momento más esperado del año para los profesionales del sector...

Ver todas las noticias...
Events
See all
Trends
La carne de serpiente pitón puede ser el alimento del futuro

La carne de pitón es un tipo de carne exótica que proviene de las serpientes...

El consumo de algas en España

El consumo de algas en España ha experimentado un aumento en los últimos...

Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Ver todo
Curiosities
El Día Mundial de las Espinacas se celebra el 26 de marzo de cada año

Cada 26 de marzo se celebra el día internacional de las Espinacas . Esta...

21 de marzo Día Internacional del Tiramisù

El Día del Tiramisú es una celebración informal que tiene lugar el 21 de...

El bacalao plato estrella en Semana Santa

Durante la Semana Santa, especialmente en países de tradición católica como...

See all
Corporate News
Vinos Sanz amplía su gama insignia con un nuevo Verdejo 100% Ecológico

En la prestigiosa región vinícola de Rueda se encuentra La Seca, una de las...

Cuaresma y Ramadán: temporada alta para la miel española

Un estudio de la empresa sevillana Miel Doray calcula que el consumo de miel en...

Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

See all