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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINPara entender el dangojiru hay que hablar primero de la característica principal que lo define, que es el uso de un tipo de fideo grueso diferente a lo que solemos encontrar. No estamos hablando del fideo más fino, llamado soba, sino a una curiosa variante del fideo grueso, el udon. Pero si el udon habitual es redondo, el dangojiru usa un fideo grueso, plano y alargado, que se enrosca y pierde dentro del bol de sopa.
Existen muchas variantes de dangojiru, casi tantas como cocineros en Japón.
Dashi (comienza esto primero):
4x6 pieza de kombu
4 hongos shiitake secos
4 1/2 tazas de agua
Pon todo en una olla mediana y déjalas en remojo durante al menos 2 horas (o refrigera hasta un día).
Tallarines:
1 taza de harina para todo uso
pizca de sal
~ 1/3 taza de agua
Vegetales:
Daikon (corta cada ronda en 6 piezas)
Pequeño puñado de repollo nappa , tomado de la parte inferior del repollo y cortado en cuadrados de 1-2 pulgadas
Hongos ( shiitake , enoki , etc.)
Puerro en rodajas
Zanahorias (cortadas en flores)
100 g de miso
Cebolla verde picada, para decorar
Rodaja de limón, para decorar
Poner la harina y la sal en un tazón grande. Hagcer un hueco en el centro y agregar varias cucharadas de agua. Revolver con un tenedor o palillos. Cuando el agua se haya agotado, agregar un poco más de agua y revolver más.
Repetir hasta que la harina se vea como arena gruesa o incluso como grava.
Presionar la mezcla en una bola. Amasar sobre una superficie enharinada durante aproximadamente 5 minutos, hasta que la masa tenga la consistencia que siente cuando se pellizca el lóbulo de la oreja. ;) Cubrírlo con una servilleta húmeda y dejárlo reposar durante al menos 30 minutos.
Aplanar la bola de masa y cortárla en tiras, de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho. Estirar suavemente cada pieza y colocárla, luego regresar a la primera pieza y estírar nuevamente; esta vez cada fideo será un poco más largo. Cuando coloquemos un fideo recién estirado, notaremos que se encogerá un poco.
Después de aproximadamente 2 rondas de estiramiento y los fideos se encogen mucho (deben tener un grosor de aproximadamente un milímetro), cubrir los fideos con una servilleta húmeda y dejarlos reposar durante 10 a 15 minutos. A continuación los ponemos en una toalla seca sobre una rejilla y los cubrimos con una toalla seca y continuamos con el resto de la cocción.
Continuamos con el Dashi
A fuego medio, ponemos el dashi casi hasta que hierva y lo cocinamos durante 5 minutos, manteniendo a fuego lento. (No debe hervir, o se volverá turbio). Dejárlo reposar el fuego durante 5 minutos, luego retiramos el kombu y los champiñones y colamos a través de un paño.
Y por último los vegetales
Agreguar las verduras a la sopa y cocinar un minuto o dos a fuego medio. Luego dejar caer los fideos en la sopa, uno por uno, y seguir cocinando hasta obtener la consistencia deseada. 3-5 minutos es un buen tiempo para comenzar a revisarlos.
Se pueden usar las verduras que se deseen: varias recetas recomiendan batatas, bok choy, col, tofu, aburage, papas, cebolla, espinacas, judías verdes, taro, choy sum, etc.
Y ya podemos ¡Servir!
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