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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEn la gastronomía catalana, los canelones los introdujeron los cocineros italianos de algunas familias de la burguesía barcelonesa del siglo XIX.
Una diferencia clara entre los canelones catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, y no procedente de morcilla o carne picada, que se corta en trozos grandes, se asa en la cazuela y a continuación se pica, mientras que los canelones italianos se hacen directamente con carne picada y mezclada con un sofrito, que en Italia contiene apio.
Otra diferencia es que los canelones y en general las pastas al horno en Cataluña no se cuecen al dente sino bien cocidos, y luego se secan un poco al horno, de manera que los más exteriores queden crujientes.
INGREDIENTES:
( Este relleno da para 36 canelones, hay que contar entre 3 y 4 de media por persona)
- Placas para canelones. Se suelencomprar precocidos, que solo hay que hidratarlos en agua caliente, si se compran totalmente secos se deberán hervir.
- 160 gr. de carne de ternera. Con poca grasa y picada 2 veces
- 160 gr. de carne de cerdo. Picada 2 veces. Mejor el lomo
- 50 gr. de jamón york o serrano
- 200 gr. de pechuga de pavo o pollo
- 50 gr. de foie gras
- 1/4 l . de caldo de pollo
- 1 copa de vino blanco
- 1 cebolla
- 5 o 6 cucharadas soperas de sofrito de tomate
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Romero, orégano, lo que se prefiera
Para la cobertura:
- Salsa de tomate
- Queso rallado
- Trocitos de mantequilla
Para la bechamel:
-75 gr, de harina-
- 50 gr. de mantequilla
- sal, pimienta, nuez moscada
- 2 cucharadas soperas de aceite
- 1 litro de leche
REALIZACIÓN:
- Primero se corta la cebolla en trocitos pequeños y se sofríe en aceite hasta que se dora, con un poquito de sal
- Luego se le añade la carne de cerdo , la carne de ternera, la pechuga y el jamón y se sigue rehogando hasta que se hace
- Cuando esta rustido se le echa una copa de vino y se espera a que se reduzca. Luego se tritura todo con el minipimer
- Volver a ponerlo en la cazuela y añadir el tomate, el caldo, el foie gras y remover
- Salpimentarlo y le poner las hierbas elegidas y dejar espesar. Una vez espesado se deja enfriar para que coja mayor consistencia para el relleno de los canelones. Se puede hacer el relleno el día antes y en la nevera coge la consistencia.
Segunda etapa:
- Si se han comprado precocidos se hidratan como indica el fabricante, hasta que estén flexibles. Sino se cuecen
- Sobre cada canelón se le pone el relleno y se envuelve
- En la bandeja donde se vayan a servir poner un poco de tomate e ir colocando los canelones en la misma dirección.
- Luego una capa de tomate que las cubra y alguna hierba
La bechamel
- En una sartén se pone la mantequilla y el aceite hasta que se fundan
- Luego añadir la harina y remover para que se vaya tostando.
- Salpimentar y añadir la nuez moscada. Esperar hasta que espese, pero no tanto como para hacer croquetas, es una cobertura. Pensar que fuera del fuego espesa un poco.
- Luego con queso y trocitos de mantequilla y al horno cerca de 20 minutos a 200 grados arriba y abajo. Si no se han dorado del todo ponerlo unos minutos en el gratinador
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