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Papa: la raíz que alimenta al mundo

Los próximos días 25 Y 26 de marzo se celebrará en auditorio Adán Martín de Tenerife el II Foro Gastronómico Internacional de la Papa bajo el lema Papa: la raíz que alimenta al mundo.

En esta segunda edición el foco se ha puesto sobre la historia de la papa, el papel del tubérculo en el desarrollo de la cocina mundial y su importancia a la hora de alimentar al mundo, librando a la humanidad de grandes hambrunas.

El II Foro Gastronómico Internacional de la Papa ha sido elegido para presentar en Europa la campaña ¿Te imaginas un mundo sin papas? lanzada por Naciones Unidas en colaboración con el Centro Internacional de la Papa (CIP), cuyos representantes se desplazarán hasta Tenerife para el acto.

Junto a ellos, cocineros de renombre internacional llegados de tres continentes, América, África y Europa, expondrán  sus trabajos con patatas y potenciarán el conocimiento y uso de las Papas Antiguas de Tenerife, verdadero tesoro fitogenético.

Prosiguiendo con el hermanamiento entre Tenerife y Perú iniciado en la primera edición del foro, Virgilio Martínez (restaurante Central, Lima, sexto mejor restaurante del mundo) explicará el significado de la papas andinas en las culturas indígenas de Perú y también en la alta cocina contemporánea, mientras que su compatriota afincado en España, Omar Malpartida (Luma, Tiradito y Barra/M, Madrid) ofrecerá su particular visión de la cocina de la papa y de otros tubérculos andinos fuera de Perú en armonía con ingredientes europeos.

Por otro lado, Najat Kaanache (Nur, Fez) mostrará tubérculos africanos en recetas con diferentes tipos de patatas, Pradic Og Gallagher (Boxti, Dublín) narrará a través de sus platos la epopeya de la papa en Irlanda, y el chef italiano Anthony Genovesse (Il Pagliaccio, Roma, dos estrellas Michelin) elaborará la receta italiana con patata más famosa: los gnocchi, en versiones tradicionales y creativas.

Entre los españoles, Alberto Ferruz (Bon Amb, Jávea, dos estrellas Michelin) interpretará en clave moderna las primeras recetas con patata de la cocina española, escritas por Juan Altamiras en el siglo XVIII, acompañado por la historiadora británica Vicky Hayward, quien también charlará con la investigadora canaria Camir López-Pablos y el periodista José Carlos Capel sobre la patata a través de la historia.

También Juanjo López Bedmar (La Tasquita de Enfrente, Madrid) mirará a la historia para elaborar la tortilla de patata con manteca de cerdo tal y como se hacía en España hasta antes de la Guerra Civil, según consta en los recetarios del primer tercio del siglo XX. Sergi Arola (Lab, Lisboa, una estrella Michelin) explicará cómo se preparan las patas bravas más copiadas de España, mientras que la cocinera Lucía Freitas (A tafona, Santiago, una estrella Michelin) presentará un trabajo sobre diferentes variedades de patatas y su adecuación a distintas técnicas de cocina, y Senén González (Sagartoki, Vitoria) explicará cómo conseguir papeles de patata y de otros tubérculos. Braulio Simancas (Silbo Gomero, Tenerife) y Jesús Rodríguez (Bogy, Tenerife) pondrán acento canario a las recetas con papas utilizando las variedades nativas en recetas creativas.

La nota dulce estará a cargo de Alexis García y Marlene Hernández (Pastelería 100% Pan) que trabajarán distintas papas con diferentes cacaos y chocolates. Jordi Butrón, profesor de pastelería en la escuela EspaiSucre (Barcelona) mostrará postres de restaurante con papas, y Carlos Díaz Romero, Catedrático de Nutrición y Bromatología de la ULL y la Dra. Elena María Rodríguez Rodríguez, profesora titular de Nutrición y Bromatología (ULL) derribarán con sus estudios los mitos del sobre peso asociado al consumo de papas.

Publicado: 25 03 2019

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