Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019

La segunda edición de Haragi, el Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa que se celebrará del 9 al 12 de mayo en Tolosa y Basque Culinary Center, congregará a docenas de profesionales de renombre, periodistas y críticos gastronómicos de referencia y amantes de la carne llegados desde distintos lugares del mundo. Un evento que seguro despertará mucho interés, ya que la brasa es una tendencia claramente en alza en la alta cocina.

PROGRAMA POPULAR
Jueves, 9 de Mayo

19:30
Cena 100% Tolosa.
Cena itinerante por los cuatro principales asadores de Tolosa (Botarri, Burruntzi, C. Nicolás, C. Julián), donde se podrá degustar las características de cada tipo de asado, y descubrir en primera persona la esencia y tradición de Tolosa. Comprar tíquet
Viernes, 10 de Mayo

13:00
Comida ‘Carne y brasa’ en Baserri Maitea.
Comida y coloquio asociado a la parrilla y la técnica de asado, con Ricardo Gadea (Askua), Jorge Guijarro (Brasería Cuéllar) y Juan Antonio Zaldua (Baserri Maitea). Se degustarán las principales elaboraciones asociadas a la carne y la brasa de cada parrillero. Modera Mikel Zeberio. Comprar tíquet

21:00
Cena ‘Euskal sukaldea su gainean’ en Hika txakolindegia.
Cena para descubrir el recetario tradicional vasco sobre el fuego, con la presencia de Jon Ayala (Laia), Gregorio Tolosa (Bidea BI), Joseba Odriozola (Araneta), Pili Manterola (Iribar), Roberto Ruiz (Hika). Cada cual elaborará un plato de la gastronomía vasca a la parrilla. Dinamiza Josema Azpeitia.

Sábado, 11 de Mayo

09:00-22:00
Haragi Fest Parrilleros locales y chefs internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Diego Pérez Sosa (Uruguay): Lechón adobado al asador con vinagreta de piña ahumada y cebollas al rescoldo.
Txomin Parrilla (Euskadi): Asado de vaca, ténica elaborada para la ocasión.

12:00-13:30
Espacio SUA: dentro del asador tolosarra.
Experiencia gastronómica para conocer y saborear la tradicional txuleta de Tolosa, de la mano de sus parrilleros y parrilleras. Se mostrarán las técnicas de corte, encendido de la brasa o la forma de asado. Después, degustación. Duración: 30 mins.

12:00-15:00
Degustación de asados.

15.00
Comienzo de asados.
Txomin Parrilla (Euskadi): Salchicha de vaca a la parrilla, pinchada al punto
Joxean Goya (Euskadi): Hamburguesa de txuleta a la parrilla
Barriola Harategia (Euskadi): Txistorra de txuleta artesanal a la parrilla
Yılmaz Öztürk (Turquía): Cag Kebap decordero marinado y Kokorec de cordero asado, con orégano, pimienta roja y comino.

19:00-22:00
Degustación de asados.

Domingo, 12 de Mayo

09:00-14:00
Haragi Fest
Parrilleros y parrilleras locales e internacionales asarán sus productos y enseñarán sus técnicas de asado. Después se servirá la carne preparada.

09:00
Comienzo de asados.
Carolina Carriel & Isidora Díaz (Chile): Corderos al palo con aliño a la chilena
Txomin Parrilla (Euskadi): Costilla ahumada con crema de piquillo.

12:00-14:00
Degustación de asados.

13:30 y 14:30
Comida Menú Txuleta.
Menú tradicional de los asadores de Tolosa (Burruntzi, Casa Julián, Casa Nicolás y Botarri), preparado por parrilleros y parrilleras de los cuatro asadores tolosarras junto con chefs internacionales. 

Programa Congreso HARAGI (Auditorio BCC).

9:00-14:00

Congreso dirigido a estudiantes y profesionales del sector de la carne y la parrilla, que tiene como objetivo presentar y conocer nuevos proyectos del mundo de la carne y generar sinergias conjuntas. Se centrará en varios ejes: producto, técnica, bienestar animal y futuro. Inscribirse

09:00 Saludo.

09:15 El asado, una ecuación: Mikel Zeberio.

09:35 TxuletON - Fisterra Bovine World. Baserria KM0 - Carlos Ronda

09:55 Sustraietara begira, “txondorra”: Joseba Odriozola.

10:10 Emprender con la parrilla: Txomin Parrilla.

10:35 Parrilla vs. planeta ¿cómo asamos ahora?: Carolina CarrielIsidora Díaz

11:00 Tradición y técnica en el asado gaucho: Diego Pérez Sosa

11:25 Descanso.

12:05 Parrilla & Street food: Yilmaz Öztürk.

12:30 Analizando el futuro de la carne: GoyaDastatzenDiscarluxLuismiIruki.

13:15 100% buey. Migel CruzJorge Guijarro.

13:30 El ecosistema de la parrilla: Xabi GorrotxategiXabi RuizLeire EtxezarretaJuanjo PascualRoberto Ruiz.

13:55 Los retos de un buen asado: maduración, sal, combustión. Gregorio TolosaRicardo GadeaJuan Antonio ZalduaJon Ayala.

17:00 Formación ‘Jugar con proteínas cárnicas’ con Xesc Reina.

Formación dirigida a profesionales de la carnicería y charcutería en la cual analizarán los retos del sector en un futuro cercano y la innovación basada en elaboraciones tradicionales. Tendrá lugar una cata de diferentes elaboraciones de Xesc. Moderador: Joxe Mari Barriola

Publicado: 29 04 2019

Evento destacado:

<< Ver todas las noticias
Encuentro Internacional de la Carne y la Brasa: Haragi 2019
Puntuación 4.2/5 - 6 reviews
Noticias
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces
'Gusto del Sur', la nueva marca que distinguirá la excelencia de los productos andaluces

El presidente de la Junta de Andalucía, Juanma Moreno, ha dado a conocer...

Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'
Agricultura convoca el 'Premio Alimentos de España Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra 2019-2020'

El Boletín Oficial del Estado (BOE) publica este jueves la convocatoria del...

iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre
iMeat vuelve los próximos 6 y 7 de octubre

La segunda edición de la feria iMeat, la primera feria nacional destinada a...

Ver todas las noticias...
Eventos
SIFCE Shanghái - China (28.08.2019 - 30.08.2019)

La - SIFCE - Shanghai International Frozen and Chilled Food Exposition es una...

Speciality and Fine Food Fair - Londres -Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de comida y bebidas especiales regional e internacional La Speciality...

Speciality Chocolate Fair- Londres - Reino Unido (01.09.2019 - 03.09.2019)

Feria de chocolate hecho a mano La Speciality Chocolate Fair como parte de la...

Ver todo
Tendencias
Plancton marino, la revolución en la cocina

El plancton marino ha revolucionado la cocina con su incorporación a las...

Consejos para congelar y descongelar alimentos

La congelación es un método seguro de conservación de alimentos que prolonga...

El vino en la cocina: cuál elegimos para cada plato?

No solo es una bebida. El vino es un ingrediente que se emplea en la...

Ver todo
Curiosidades
Hacer una tortilla de patatas es un 10 % más caro que hace un año

Hacer una tortilla de patatas casera es aún barata (2,14 euros), pero resulta...

El bol de guacamole más grande del mundo pesa 4.123 kilos

El pasado domingo 8 de septiembre, la Organización Mundial del Aguacate (WAO,...

Cocinas del mundo: Marruecos

La cocina de Marruecos desprende sensualidad. Gusto, olfato y vista se agudizan...

Ver todo
Noticias empresa
La Torta del Casar celebra la XXV edición de su Semana

El Comité Organizador de la Semana de la Torta del Casar ha presentado en el...

'100% cacao y 100% natural', así es el nuevo soluble de Valor

Chocolates Valor presenta un cacao soluble 100%, "sin tratamientos químicos ni...

Descubre la añada 2015 de Bodega Numanthia

Bodega Numanthia, la única española que forma parte del grupo LVMH, descubre...

Ver todo