Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

El ghee está de moda

Cuando escuchamos unos meses atrás a alguien hablar por primera vez del Ghee, no sabíamos con certeza a qué se referían.  Hoy está en boca de todos y en este artículo os contamos de qué se trata, ya que podría cambiar nuestra forma de cocinar.

En internet hay un montón de recetas hechas con ghee y tiene defensoras famosas como Gwyneth Paltrow que en su libro “the Wholefood Pantry” lo describe como un “superalimento”.

Es una mantequilla clarificada, en la que se ha retirado el agua, las trazas de proteínas (la caseína) y los glúcidos (lactosa) dejando solo los lípidos.

Su contenido es grasa pura. Según la base de datos del Departamento de Agricultura de Estados Unidos, por cada 100 gramos de ghee, hay... 100 gramos de grasa, de los cuales 60 son saturadas, cuatro poliinsaturadas y 0,3 colesterol. En el caso de la mantequilla normal, según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos, un 82% son grasas, un 16,9% agua y el 0,7% proteínas..

En India, la mantequilla aclarada es el más eminente de todos los alimentos. Además de utilizarse como ingrediente y como aceite para freír, es un emblema de pureza, una antigua ofrenda a los dioses, el combustible de las lámparas sagradas y de las piras funerarias.

El ghee, nació de la necesidad. La mantequilla normal se estropea en uno días sin refrigerar, mientras que la mantequilla aclarada se conserva meses.  En India se utiliza para cocinar, dicen que es el secreto de un buen curry y también como cosmético, para el pelo y la piel.

El principal uso en cocina del ghee se basa en su empleo como aceite para freír alimentos, ya que aguanta altas temperaturas y dota de aroma los platos. Esto es el resultado del proceso de elaboración al que es sometido, mientras que la mantequilla tradicional se evita que se quemen los sólidos de la leche, en este se dejan hervir. Así, además de soportar mejor el calor, presenta un sabor más dulce.

Propiedades nutricionales:

– Sus ácidos grasos se mantienen estables a altas temperaturas, hasta 250º. Esto lo convierte en una muy buena opción para cocinar a altas temperaturas, porque al tener el punto de humeo tan alto no se desnaturaliza.

– Es una buena fuente de vitamina A, D, E y  K2.

– Es  rico en ácidos grasos saturados, pero también en ácido linoleico , saludable para el sistema cardiovascular y ácido butírico, que es antiinflamatorio y nos ayuda a mantener la salud de la microbiota intestinal.

– Contiene Antioxidantes.

– Tiene una densidad calórica muy alta, 100 g de ghee contienen 700 Kcal.

<< Ver todas las noticias
El ghee está de moda
Puntuación 4.9/5 - 5 reviews
Noticias
Arranca Barcelona Wine Week.
Arranca Barcelona Wine Week.

Barcelona será desde hoy y hasta el próximo lunes y hasta el miércoles 5 de...

La Feira do Cocido de Lalín será reconocida como Fiesta de Interés Turístico Internacional
La Feira do Cocido de Lalín será reconocida como Fiesta de Interés Turístico Internacional

La Feira do Cocido de Lalín será reconocida como Fiesta de Interés...

El futuro de las denominaciones de origen, el 3 de febrero en la BWW
El futuro de las denominaciones de origen, el 3 de febrero en la BWW

La primera edición de la Barcelona Wine Week acogerá el lunes 3 de febrero un...

Ver todas las noticias...
Eventos
ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

The Source Trade Show Exeter - Inglaterra (04.02.2020 - 05.02.2020)

La Source Trade Show es una feria de comida y bebidas. Los expositores muestran...

India Food Forum Mumbai (05.02.2020 - 06.02.2020)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

Ver todo
Tendencias
Los erizos del mar se cotizan al alza

Crudos, cocidos, escaldados o en elaborados platos de pasta, setas o pescado,...

10 predicciones de lo que nos deparará el vino este año

Con el inicio del año en la D.O. Navarra hemos desempolvado la bola de cristal...

Miel marina lo último de Ángel León que sigue revolucionando la gastronomía

El chef del mar, Ángel León, sigue innovando a nivel gastronómico y ha...

Ver todo
Curiosidades
Un parche de beicon para quienes quieran reducir el consumo de carne

El profesor de Oxford Charles Spence, que dirige el Laboratorio de...

¿Cuáles son las frutas y verduras de febrero?

En el ecuador del invierno conviven los alimentos invernales con algunas...

46 años celebrando las matanzas en Burgo de Osma

La presentación oficial de las 46 Jornadas de la Matanza del Virrey Palafox en...

Ver todo
Noticias empresa
Litoral lanza Vegetal+ su nueva gama con superalimentos

Litoral ha lanzado su nueva gama, Vegetal+, en la que suma al valor...

Tierra de Sabor, el sello de calidad con mayor presencia en el Salón Gourmets

El Salón Gourmets vuelve a reunir a las principales marcas de calidad del...

Trapa lanza un nuevo formato de Trapamilk

Tras el relanzamiento de productos icónicos de la marca como los Bombonísimos...

Ver todo