Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

La versatilidad del pescado blanco en la cocina

El pescado blanco se denomina así por el color pálido de su carne, la cual presenta un aspecto brillante, motivado por la escasa cantidad de grasa que tiene (por debajo del 2 %). El tono blanquecino de la carne se debe a la baja proporción de mioglobina, a diferencia de los pescados azules.

Por lo general, el pescado blanco habita en los fondos marinos. Su consumo es recomendado por su bajo contenido graso y su fácil digestión. Cocidos en agua o al vapor son buenas ideas a la hora de prepararlos, aunque hacerlos fritos también es una opción interesante y sabrosa.

De aromas y sabores característicos, una de las principales virtudes de los pescados blancos es su digestibilidad. Además, pescados como la merluza, el bacalao o la lubina, entre otros, admiten un gran número de propuestas culinarias.

Los pescados blancos más empleados en gastronomía

Merluza

Gracias a la amplia diversidad de especies y las múltiples preparaciones gastronómicas a las que se presta, la merluza constituye uno de los pescados más presentes en la mesa. Su carne es blanca y firme y se puede comercializar fresca, congelada, desecada o salada. Además de freírla o servirla a la plancha, se pude hervir y cabe la posibilidad de condimentarla con salsas. Es también ideal para añadir a sopas y estofados.

Bacalao

El bacalao es también uno de los pescados más usados en la cocina española. Su carne se caracteriza por ser delicada y sabrosa y se deshace en laminas con facilidad. En el mercado, se puede encontrar fresco, ahumado, congelado y en salazón. Dado que se deshace fácilmente, se emplea con frecuencia para elaborar croquetas, empanadas, tortillas, revueltos, etc. Algunas de las recetas más populares en España son el el bacalao a la vizcaína y al pil-pil.

Lubina

Con amplia presencia en al océano Atlántico y mar Mediterráneo, la lubina se caracteriza por su delicado sabor y poseer una interesante composición nutricional. Su valor gastronómico radica en la gran variedad de preparaciones que ofrece en la cocina. Se puede adquirir fresca, congelada y en piezas enteras, rodajas o filetes.

La técnica de cocción, por excelencia, de la lubina es al horno, puesto que es como mejor se potencia y se concentra el sabor de este delicioso pescado blanco. Además, al asarla o a la plancha, no pierde, prácticamente, nada de su valor nutricional.

Mero

El mero pertenece a la familia de la lubina y también es un pescado blanco muy apreciado en la gastronomía. El mero puede prepararse asado, a la plancha o guisado. Por regla general, todas las elaboraciones culinarias, que, con frecuencia, se aplican al lenguado y a la merluza, sirven par el mero también. Su carne es blanca, consistente y de un marcado sabor yodado.

Rodaballo

Por lo general, en las pescaderías se suele ofrecer fresco y entero, aunque, en función de su tamaño, se puede encontrar fileteado o en rodajas. Con muy pocas espinas, su carne es delicada y digestiva, por lo que también se recomienda para cuidar el sobrepeso, dada su poca grasa y alto contenido en vitaminas y minerales.

Lo cierto es que frito absorbe demasiado aceite. Es por ello que se recomienda otro tipo de preparación para aquellas personas que deseen seguir una dieta saludable. En este sentido, la mejor alternativa es cocinarlo al vapor y horno. Hay que tener especial cuidado en evitar una cocción en exceso, ya que pierde sabor y consistencia.

Lenguado

El lenguado, en la dieta mediterránea, se consume fresco y entero. La época ideal para adquirirlo es en los meses de de invierno, hasta bien entrada la primavera. Debido a su forma característica, el lenguado tiene unas condiciones idóneas para prepararlo rebozado o la plancha.
El lenguado es uno de los pescados planos más estimados en el ámbito culinario, debido a su carne magra, suave y firme, así como por sus propiedades nutritivas. 

Propiedades del pescado blanco

Es una gran fuente de nutrientes

Contiene proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo, calcio, hierro y cobre.

Aporta aminoácidos esenciales

Este alto contenido en proteínas (entre 15% y 20%) es muy beneficioso por su aporte en aminoácidos esenciales que nuestro organismo necesita para funcionar correctamente.

Favorece el crecimiento

Su gran contenido en fósforo, le hacen un alimento idóneo para los más pequeños, ya que favorece el crecimiento.

Combate la osteoporosis

Gracias a su aporte de calcio es un alimento perfecto para combatir la osteoporosis.

Ayuda a prevenir el hipotiroidismo

El pescado blanco aporta yodo por lo que previene el hipotiroidismo.

Fácil digestión

Es fácilmente digerible.

Refuerza el sistema inmunológico

Al ser una fuente de vitamina B12, ayuda a reducir la anemia y refuerza el sistema neurológico.

Previene enfermedades cardiovasculares

Previene enfermedades cardiovasculares y degenerativas.

Propiedades anticancerígenas

Es un potente anticancerígeno.

Es ideal para dietas de adelgazamiento

Una ración mediana de pescado blanco de unos 110 gramos, aporta sólo 120 kcal. Además su bajo contenido en grasas (menos del 2%), lo convierten en el aliado perfecto contra los kilos

<< Ver todas las noticias
La versatilidad del pescado blanco en la cocina
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
La UE incluye el 'Queso Castellano' de Castilla y León en su lista de denominaciones de origen
La UE incluye el 'Queso Castellano' de Castilla y León en su lista de denominaciones de origen

La Comisión Europea anunciado este martes el registro del 'Queso Castellano'...

Salamanca, acoge la final del Campeonato de España de la Liga de Cortadores de Jamón
Salamanca, acoge la final del Campeonato de España de la Liga de Cortadores de Jamón

Salamanca acogerá, por primera vez, el 15 de marzo la final del Campeonato de...

Los escenarios del 34 Salón Gourmets
Los escenarios del 34 Salón Gourmets

El 34 Salón Gourmets abrirá sus puertas del 30 de marzo al 2 de abril en...

Ver todas las noticias...
Eventos
ISM Colonia - Alemania (02.02.2020 - 05.02.2020)

La feria ISM es la mayor feria especializada y la más importante en el mundo...

The Source Trade Show Exeter - Inglaterra (04.02.2020 - 05.02.2020)

La Source Trade Show es una feria de comida y bebidas. Los expositores muestran...

India Food Forum Mumbai (05.02.2020 - 06.02.2020)

El India Food Forum es una de las ferias más importantes del sector de...

Ver todo
Tendencias
La utilización de los frutos secos en la cocina

Hay una tendencia al alza en la utilización de los frutos secos en la cocina,...

Jackfruit, la fruta que revoluciona este 2020

Conocida también como nanjea, yaca, panapén o jaca, el jackfruit puede...

La versatilidad del pescado blanco en la cocina

El pescado blanco se denomina así por el color pálido de su carne, la cual...

Ver todo
Curiosidades
Se acerca el 'Día Internacional de la tortilla de patata'

Aunque el Día de la tortilla se celebra desde el Siglo XI, la tortilla de...

El surtido de quesos merecedor del premio Guiness está compuesto por 111 variedades distintas

El restaurante Les Grands Buffets, de Narbona, ha obtenido el Guinness World...

El escabeche en las diferentes gastronomías del mundo

El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. Se llama...

Ver todo
Noticias empresa
Pilla & Pica, el nuevo snack de Primaflor

Primaflor ha lanzado su nueva gama de snacks Pilla & Pica, con tres...

La D.O.P. Torta del Casar factura casi 5 millones de euros

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar ha...

El Salón Gourmets emitirá en directo la 34 edición

Un año más el 34 Salón Gourmets contará con su canal de streaming. 16...

Ver todo