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Más de 200 cocineros buscan la reinvención de la aceituna para convertirla en 'gourmet'

Más de 200 cocineros españoles reinterpretan en sus platos y tapas un ingrediente imprescindible en nuestra gastronomía, la aceituna. Recetas repletas de creatividad que demuestran las infinitas posibilidades de un producto con más de 200 variedades.

Redescubrir, reconstruir, empezar de cero y olvidarlo todo, esa es la idea que sirve de hilo conductor a la iniciativa #ElRetoDeLaAceituna, una propuesta a la que se han sumado ya más de 200 cocineros de todo el país, dispuestos a poner en valor el potencial de este icónico producto.

Un multitudinario evento en Platea (Madrid), organizado por Interaceituna (la Organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa) hace poco más de dos meses daba el pistoletazo de salida. El reto, que cuenta con la complicidad de grandes nombres, empezó su exitoso periplo por Madrid Fusión con la asistencia de más de 400 visitantes y las redes sociales como catalizador, sigue sumando participantes.

Reinventar la aceituna no es cualquier cosa y, por eso, el punto de partida de la gesta empezó en las manos de cinco auténticos ‘magos de los fogones’: Pepe Rodríguez, Ricard Camarena (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina del Año), Ramón Freixa, Pepa Muñoz y Diego Guerrero, unas auténticas figuras de la primera división gastronómica nacional que pusieron todo su talento al servicio de la reinvención de la aceituna.

LA ACEITUNA DE MESA ES UN ALIMENTO SALUDABLE, es el ingrediente perfecto para cuidar nuestro organismo por dentro y por fuera, enriquecen multitud de platos y nos acompañan en numerosos momentos del día. Este alimento contiene propiedades nutricionales muy interesantes para el organismo:

- Las aceitunas contienen hasta un 77% de ácido oleico. El ácido oleico es una grasa insaturada. La sustitución de grasas saturadas por grasas insaturadas en la dieta contribuye a mantener niveles normales de colesterol sanguíneo.

- El contenido calórico de las aceitunas de mesa gira en torno a 150 kcal por cada 100 gramos, frente a las 450-550 Kcal de otros snacks ampliamente consumidos. Siete aceitunas tienen un aporte calórico de 37 kcal.

- Fuente de alto contenido de hierro en las aceitunas negras, alcanzando el 45,5% de la cantidad diaria recomendada.

- Las aceitunas de mesa son fuente de vitamina E, que contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo.

Publicado: 12 02 2020
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