El jamón galardonado procede de un cerdo ibérico 100 % puro y alimentado con bellotas en la montanera, procesado a los dos años de edad y criado en libertad, junto a sus hermanos de piara, en las dehesas de Sierra Mayor, situadas en las provincias de Badajoz y Huelva. La empresa destaca que en este proceso ha cuidado la genética en pureza del animal y su alimentación natural durante la montanera de la campaña 2014/15, exclusivamente a base de bellotas y hierbas.

El proceso de elaboración de este jamón, de más de 10 kilos de peso final, superó los cinco años el pasado mes de enero de 2020 tras seguir "el pausado proceso de secado y maduración natural y tradicional de la sierra onubense que, de manera particular, está influido por el entorno del pantano de Aracena, que sirve de extraordinario moderador y afinador de los productos ibéricos de Corteconcepción, quizás el mejor enclave de España para la curación de jamones y paletas ibéricas", según explica la compañía en un comunicado.

Sierra Mayor detalla que los factores que influyen en el resultado final son el proceso de elaboración natural, en secaderos y bodegas sin máquinas que regulen su humedad y temperatura, solo condicionado por el microclima y por la microflora de la zona.

La compañía Sierra Mayor fue la primera industria del sector autorizada a exportar a Japón y México, países en los que el concepto "ibérico" se ha asentado como símbolo de gran calidad y prestigio gastronómico. "Sin duda, se trata de una buena noticia para el sector del cerdo ibérico español, que con este reconocimiento consigue un impulso de optimismo en estos momentos tan difíciles", se congratula la empresa.

Este jamón ibérico se convirtió en uno de los productos protagonistas de un programa de la cadena japonesa Asahi TV, donde los concursantes tenían que adivinar el precio que se había pagado por el jamón español, un precio de casi 12000 euros