El comisario gastronómico y alma mater del festival, Quique Dacosta, se muestra muy satisfecho del balance de esta edición de D*na Festival que, más allá de lograr reunir a miles de personas y consolidar a Dénia como capital gastronómica del mediterráneo, “ha conseguido convertir a este paseo de un kilómetro en una oportunidad de contarse en primera persona para el artesano, el productor, el elaborador y los cocineros locales y regionales. Por D*na han pasado 20.000 personas, son 20.000 oportunidades para los productores, artesanos y cocineros locales”, apunta Quique Dacosta.

Como explica el chef impulsor de este festival, “en esta edición de D*na no se ha usado el algoritmo de la estrella Michelín, no se está aquí por tenerla sino porque se tiene un proyecto gastronómico interesante”. El  festival ha servido de punto de encuentro donde todos los integrantes de la cadena de valor gastronómica han compartido el protagonismo al mismo nivel que los cocineros de alta cocina, “porque también son estrellas en sí mismas”, señala Dacosta.

Así, la puesta en valor de los productos y el estilo de vida mediterráneos, y de los exitosos proyectos culinarios de esta región han sido los ejes sobre los que han versado las numerosas actividades organizadas durante los dos días de celebración de este festival gastronómico referente.

Un village frente al mar,con la mejor gastronomía en directo

Sobre un emplazamiento de lujo frente al mar, el escenario principal de D*na ha acogido interesantes charlas sobre las propuestas empresariales de grandes chefs y demostraciones culinarias en directo, que han hecho las delicias del público asistente.

Mario Sandoval, del restaurante Coque (Madrid) con dos estrellas Michelin, ha sido uno de los grandes nombres que han cautivado al público cocinando. “Hemos traído nuestro plato icono de Coque, el cochinillo lacado, su secreto mejor guardado, para compartirlo con los asistentes en sus distintas versiones”, explica el chef madrileño, el cual se mostraba encantado de poder participar en este encuentro gastronómico, “me hace muchísima ilusión participar en #D*naFestival por la oportunidad que me brinda Quique de conocer más aún la cocina auténtica valenciana“.

Numeroso público se congregó también para presenciar la desenfadada masterclassde Diego Guerrero, quien explicósus originales propuestas empresariales de diversificación gastronómica y apostó por la lucha contra el desperdicio alimentario, creando platos en directo con un solo producto, como un chorizo 100% vegetal o un tartar de carabineros con crocante de sus patitas fritas. “La vida sin retos sería una vida de hastío, por eso siempre trato de innovar y de sacar al cliente de la referencia gustativa que ya tiene”, comenta el conocido chef vasco.

Por su parte, Marcos Morán, de la centenaria y emblemática Casa Gerardo, en Prendes (Asturias),conquistó conun showcooking que permitió al público descubrir el proceso de elaboración de algunas de las creaciones más icónicas de su restaurante, como sus afamadas fabes.

La alta cocina dianense estuvo representada por José Manuel López, quien elaboró algunas de los platos referentes de su restaurantePeix & Brases -que acaba de recibir su primera estrella Michelin-, como la ensaladilla y la gamba roja, el producto estrella de Dénia.  

Uno de los momentos estelares del festival lo puso el propio Quique Dacosta junto a Julia Lozano, del restauranteEl Faralló (Dénia), Rosa Martí, del restaurante La Giralda (Dénia) y Mari Luz Piera, del restaurante El Pegolí (Dénia), quienes se unieron en un original encuentro a los fuegos cocinando sus propias versiones del tradicional guiso marinero de Dénia, con el telón de fondo de la puesta de sol sobre la Marienta Cassiana. “Parte de la herencia cultural de esta región está depositada en cada una de estas cocineras. Ver cómo interpretan cada una de ellas el mar y cómo lo guisan es un auténtico lujo”, afirma Quique Dacosta.

Compartiendo protagonismo con estos renombrados chefs participaron otros cocineros referentes de la gastronomía regional, como Rafa Soler, Bruno Ruiz, Kiko Moya, Vicky Sevilla, Miquel Ruiz o Manuel Alonso; junto a los responsables de exitosos proyectos gastronómicos comoel popular mercado Els Magazinos o la taberna Casa Benjamín de Dénia, entre otros.

El producto ha sido el protagonista en el escenario central de D*na Festival Dénia, donde relevantes cocineros, jefes de sala y productores de la Comunitat Valenciana han ofrecido diferentes ponencias sobre la singularidad de su producto, su manera de elaborarlo y de distribuirlo.

Para poner en valor el producto y el recetario regional hay que saber tratarlo. Y a enseñar cómo hacerlo se han dedicado los interesantes talleres que se han ofrecido durante el festival D*na. La conocida chef pionera en el uso y disfrute del AOVE, María José San Román, ofreció un ilustrativo taller de “Aceites”. Carolina Álvarez, jefa de cocina de Quique Dacosta Restaurante (Dénia) impartió una master class sobre la “Cocción de marisco”, mientras, Santi Gómez Argüelles, del Three Monkeys Cocktail Bar (Alicante) presentó un taller de coctelería con bebidas espirituosas de Alicante. También hubo espacio para los más pequeños, con divertidos talleres familiares como el de ”No sabéis cocinar ni un huevo”, por Domenico Vildacvi, jefe de partida de Quique Dacosta Restaurante (Dénia); el de “Orxata & Fartons: el making of”, a cargo de Álvaro Verdú, de la Heladería Verdú (Dénia) o el de “Elaboración de masa para cocas” ofrecido por Antonio Cidoncha y Almudena Sánchez, de Cidoncha (Dénia).