Ingredientes:

800 gr de rodajas o filetes de merluza
12 almejas
4 cucharadas de aceite de oliva de calidad
6 dientes de ajo
1 pizca de harina
1 lata pequeña de guisantes
2 huevos cocidos
4 cucharadas de perejil picado
60 ml de vino blanco
sal y pimienta negra, al gusto

Instrucciones:

Ponemos a hervir una olla con agua, y cuando rompa a hervir, añadimos las almejas. Tenemos las almejas hirviendo durante no más de 30 segundos. Retiramos las almejas del agua y las ponemos en un recipiente para recoger los jugos que suelten al abrirse.

En una sartén, calentamos el aceite de oliva a fuego medio agregamos el ajo picado para que se sofría suavemente, y cuando esté dorado, añadimos el pescado.

Sazonamos el pescado con sal y pimienta negra y dejamos que se dore por sus dos lados. Después de uno o dos minutos, agregamos una pizca de harina y revolvemos con un tenedor (con cuidado de no romper el pescado).

Espolvoreamos el perejil por encima.

Nos aseguramos de que todas las almejas estén abiertas y añadimos el jugo que han soltado a la sartén, junto con las almejas y los guisantes escurridos.

Después de tres o cuatro minutos (dependiendo del grosor del pescado) le damos con cuidado la vuelta.

Incorporamos el vino y continuamos con la cocción del pescado hasta que la salsa empiece a espesar.

Por otro lado, vamos cociendo los huevos en agua hirviendo durante 13 minutos, los refrescamos en agua fría y los pelamos. Si la salsa se reseca, podemos añadir un poco de caldo de pescado o agua de la cocción de las almejas.

Por último, partimos los huevos por la mitad y los añadimos a la salsa, que estará espesa.

Servimos la merluza en platos individuales con salsa, almejas, guisantes y huevo.