Recetas 'made in Spain'. Ropa Vieja

La Ropa Vieja es un plato tradicional de la gastronomía española cuyos ingredientes, según se cuenta popularmente, suelen ser los sobrantes del puchero o del cocido. Con una base de garbanzos, carne de cerdo, pollo y papas, esta elaborada mezcla tiene una vertiente diferente en las Islas Canarias y es considerada por muchas familias un plato festivo que se cocina en los hogares canarios los fines de semana. Cuba es otro de los lugares donde este manjar tiene su propia forma de ser cocinado.

No existe una receta única o fija en cuanto a la preparación de la Ropa Vieja, ya que cada cocinero o en cada casa se emplean trucos o incluso ingredientes diferentes. En lo que todos coinciden, es en la dificultad y gran tiempo de dedicación que se necesita para cocinarla, y también el alto contenido calórico de sus ingredientes, a la par de ser sabrosa y nutritiva. La variante cubana de la Ropa Vieja tiene sus orígenes en las Islas Canarias. La receta llegó a la isla caribeña junto con los inmigrantes canarios que debido a lo afín de ambas culturas, la integraron rápidamente en Cuba.

Ingredientes (4 personas)

 1/2 Kg. de garbanzos

½ Kg. de carne de vaca

½ Kg. de carne de pollo

1 Kg. de papas

3 dientes de ajos

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

1 tacita de vino blanco

1 tacita de agua o caldo

pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite.

Preparación

1. Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

2. Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

3. Una vez guisado se escurre todo  y se desmenuza la carne.

Luego se fríen la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

4. Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

5. Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

6. Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

7. Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

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