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Compartir en Facebook Compartir en Twitter Compartir en LinkedINEsta receta nos la trae Martín Berasategui para hacer un primer plato sano, muy sabroso y fácil de hacer
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes (4 personas)
1 bogavante de 1,5 kg
Para la crema de hinojo
500 g de bulbo de hinojo
100 g de cebolleta
200 ml de caldo
100 g de nata
70 g de mantequilla
1 chorrete de aceite de oliva
Para la vinagreta agridulce
35 g de miel
1 sopera de vinagre de Jerez
1 pizca de nuez moscada
1 cucharilla de jengibre fresco rallado
1 cucharilla de romero picado
75 g de aceite de oliva y sal
hongos frescos, brotes de canónigos y hojas de perifollo
Preparación:
1. Se cuece el bogavante en agua salada (40 g por litro de agua) 12 minutos. Se refresca en agua con hielos, se pela y se trocea. De la crema, se sofríe la cebolleta en una cazuela con la mantequilla unos 5 minutos.
2. Se añade el hinojo picado y se suda otros 5 minutos. Se moja con el caldo y se cuece a fuego suave 15 o 20 minutos. Se agrega la nata y se cuece otros 10 minutos. Luego se tritura y pasa por un colador fino.
3. De la vinagreta, se mezclan en un bol el vinagre y la sal; se añaden la miel, el jengibre, la nuez moscada y la pimienta recién molida; se mezcla bien y se vierte el aceite de oliva emulsionando con varilla. Se agrega el romero picado, se pone a punto de sal y ¡listo!
4. Se laminan los hongos con una mandolina y se aliñan. En el plato final se coloca una base de crema de hinojo, luego el bogavante troceado, los hongos aliñados, los brotes de canónigos y las hojas de perifollo. Se aliña todo con la vinagreta.
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