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Los patés: Paté de bacalao
Hace miles de años en la antigua Grecia, los carniceros de Atenas vendían patés en el mercado junto con otros artículos de carne. Probablemente era una manera de hacer más dinero mediante la utilización y venta de todas las partes de los animales que se sacrificaban para vivir.
Alrededor del siglo XV, los patés eran una opción popular por su comodidad de preparación, ya que pueden hacerse al horno con facilidad en grandes cantidades. Cuando la gente empezó a ver la comida de una manera que era algo más que una técnica de supervivencia, la imagen del paté comenzó a cambiar en consecuencia, aun conservando la característica de ser consumido por todas las clases.
En esta receta os mostramos otra variedad de paté el de bacalao:
Los ingredientes
250 g de bacalao fresco
150 g de bacalao ahumado
1 cucharada sopera de perejil picado
1 cucharada sopera de aceite oliva virgen extra
Para la mayonesa de pimentón de la Vera:
2 yemas de huevo Pitas Pitas
200 g de aceite girasol
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de pimentón de la Vera Sal y pimienta
Preparación
Precalentar el horno a 130ºc.
Exprimir el limón y extraer el zumo, separar la cucharadita para la mayonesa y reservar el resto.
Picar el perejil finamente.
Cortar el bacalao ahumado en dados de 1 cm por 1 cm.
Colocar en una bandeja el aceite de oliva y el bacalao fresco con la piel hacia abajo. Hornear 13 minutos.
Sacar el bacalao del horno, rociarlo con el zumo de limón reservado y dejar enfriar.
Una vez frio, desmenuzar el bacalao guardando el jugo que ha soltado.
Colocar la mayonesa en un bol, agregar el bacalao ahumado, el bacalao cocido, el jugo reservado y el perejil picado, mezclar delicadamente.
Rectificar de sal y pimienta y servir.
Podéis acompañar con unas pequeñas tostas de pan con una pizca de aceite de oliva.
Para la mayonesa de pimentón de la Vera:
Agregar poco a poco el aceite de girasol para montar la mayonesa.
Añadir sal y pimienta.
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