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Recetas 'made in Spain': Patatas revolconas o meneás
Las patatas revolconas, también conocidas como patatas meneás, son parte fundamental de la gastronomía nacional. Típicas de Ávila, Salamanca y del norte de Extremadura, sobre todo de Cáceres, esta receta es sencilla y sabrosa. Un plato de origen humilde cuya elaboración se remonta a los campesinos y cabreros que aprovechaban los excedentes para preparar recetas como ésta. Se trata de una especie de puré de patatas aderezado con pimentón. En muchos bares y restaurantes suelen servir las patatas revolconas como tapa. Tampoco es inusual encontrárselas como guarnición de algún plato de carne o pescado.
Una receta tradicional que suele servirse con torreznos, panceta o, incluso, chorizo encima del puré de patatas. Estos ingredientes le dan el punto de sabor a las patatas revolconas que tanto gusta a todos.
Ingredientes:
½ kg. de patatas rojas
2 lonchas de panceta
1 chorizo
1 cucharada de pimentón dulce
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Comenzamos nuestra receta pelando las patatas y poniéndolas a cocer en una olla con abundante agua hirviendo y sal.
Mientras se cuecen las patatas, picamos el chorizo y cortamos la panceta en tiras para saltear el conjunto en una cazuela hasta que quede bien crujiente. Escurrir la grasa y reserva la carne.
En la misma cazuela donde hemos salteado la panceta y el chorizo, añadir un poco de aceite de oliva y una cucharada de pimentón dulce. Ahora agregar las patatas ya cocidas y machacadas. Remover bien y añadir un poco de la grasa reservada.
Servir las patatas bien calientes y acompañadas con la panceta y el chorizo.
Si nos gusta el picante, podemos sustituir el pimentón dulce por pimentón picante.
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