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Recetas 'made in Spain': Cazón en adobo

El cazón en adobo o también llamado bienmesabe,  es un plato típico de la provincia de Cádiz y ciudades cercanas, a base de cazón adobado y rebozado. Su rico sabor lo hace uno de los platos autóctonos más apetitosos de la zona.

Esta forma de preparar el pescado se remonta al siglo XVII. Las altas temperaturas impedían la conservación del pescado durante mucho tiempo por lo que se aliñaba para que el olor no impidiera su consumo.

Esta práctica se expandió a dos continentes desde los puertos españoles, principalmente Cádiz. Sudamérica y Filipinas adoptaron esta manera de preparar el pescado a finales del siglo XVII.

En la actualidad se utiliza el adobo para darle sabor a pescados cuya carne de por sí no tiene mucho sabor, como es el caso del cazón.

En definitiva un plato típico nuestro que fue exportado por la necesidad y que hoy día forma parte de la mesa de muchas personas en diferentes continentes.

Ingredientes:

Para 4 personas

1 kg de cazón fresco
80 ml de vinagre de Jerez
6 dientes de ajo
200 ml de vino blanco (o de agua, si lo quieres más suave)
2 cucharadas de orégano
Harina especial para rebozados
Sal
1 cucharada y media de pimentón dulce

Preparación:

1.- Cortar el cazón en trozos de unos 3 cm de largo por 1,5 de alto. Salarlos ligeramente

2.- Machacar en un mortero los ajos junto con un poco de sal gorda para que no resbalen. Añadir el pimentón, el orégano, el vinagre y el vino blanco.

3.- Colocar el cazón en una tartera estrecha y echar el adobo por encima. Dejar en la nevera un mínimo de 8 horas.

4.- Poner una sartén al fuego con unos 2 dedos de aceite de oliva.

5.- Mientras se calienta el aceite, sacar el pescado de la nevera, retirarlo de la marinada y secarlo bien con papel de cocina. Rebozarlo por tandas en harina especial para rebozados.

6.- Cuando el aceite esté bien caliente (sumergir un poco un trozo para comprobarlo), freírlo. La clave está en no freírlo durante más de un minuto o minuto y medio.

7.- Retirar el cazón a una rejilla. Servir y comer inmediatamente.

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