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Dulces tradicionales de otoño

El otoño es una de las estaciones del año donde más recetas de dulces encontramos.  Hay todo un surtido de postres tradicionales que nos ayudan a hacer más llevadera la bajada de las temperaturas. La calabaza, las castañas, las nueces, la manzana y otros productos de temporada brillan ahora en todo su esplendor gracias a estas recetas que se mantienen inalterables al paso del tiempo.

A continuación os mostramos algunas de ellas:

Buñuelos de viento

Los buñuelos de viento son uno de los dulces típicos que tenemos en la gastronomía española. Esta es una receta típica del día de Todos los Santos que están compuestos por una masa de harina, mantequilla y huevo que se fríe en aceite.

Ingredientes:

125 gr de harina
30 gr de mantequilla
1/4 l de agua
40 gr de azúcar
4 huevos
ralladura de medio limón
sal
aceite de oliva
azúcar glas para espolvorear

Preparación:

Ponemos en un cazo al fuego el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, se agrega la harina y removemos hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

Retíiramos del fuego y dejamos enfriar. Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclamos. A continuación se deja reposar la masa durante 2 horas para que coja consistencia.

Ponemos una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, se añade una cucharada de la masa. Añadimos más cucharadas poco a poco, teniendo en cuenta que ésta se inflará y necesitará más espacio para no pegarse con otras. Le vamos dando la vuelta para que se doren por todos los lados.

Cuando estén hechos, se colocan sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Y para finalizar ya podemos colocar los buñuelos en una fuente y espolvoréalos con azúcar glas.

Tarta de manzana

La tarta de manzana es un postre clásico de la cocina por excelencia. De origen un tanto desconocido, muchos atribuyen la existencia de esta delicia de la repostería a un error de cálculo: durante la preparación de un postre con manzanas, un cocinero francés caramelizó los trozos de frutas por error y, para disimular el fallo, se le ocurrió tapar las manzanas con una masa de hojaldre.

En este caso os mostramos una receta de las mas tradicionales.

Ingredientes:

1 kg de manzanas golden
2 huevos
4 cucharadas de maizena y 4 de harina
8 cucharadas de azúcar
1 vaso de leche entera
1 sobre de levadura
la ralladura de un limón
el zumo de medio limón
mermelada de albaricoque o melocotón
mantequilla para engrasar el molde

Preparación:

Ponemos a precalentar el horno y mientras vamos preparando la masa de la tarta: En un bol suficientemente hondo picamos o rallamos todas las manzanas, salvo una, que reservaremos para laminarla y cubrir la tarta.

Incorporamos al bol todos los demás ingredientes salvo la mermelada y la mantequilla.

Batimos hasta que nos quede una mezcla fina y homogénea.

Untamos un molde desmontable con mantequilla y volcamos en él la masa que tenemos en el bol.

Metemos en el horno a 200ºC durante 20 minutos aproximadamente. Cuando al meter un cuchillo en la tarta salga seco, sacamos del horno.

Colocamos las láminas de manzana que habíamos reservado sobre la superficie de la tarta.Mezclamos en un bol  la mermelada de albaricoque con un poquito de agua y extendemos sobre las láminas de manzana que acabamos de colocar.

Volvemos a meter en el horno, esta vez con función solo gratinador, hasta que la tarta de manzana esté dorada.

Sacamos del horno, dejamos enfríar y desmoldamos.

Dulce de membrillo

El dulce de membrillo, también conocido como carne de membrillo, es un postre preparado a partir de la fruta del membrillo, muy típica de los meses de otoño y originaria de España y Portugal. El árbol del membrillo es originario de Asia Menor y el Cáucaso, siendo los griegos y los romanos quienes lo trasladaron a España, donde en un principio se consumía cocido y endulzado con miel.

Se trata de un dulce tradicional muy aromático, de textura similar a la gelatina, que combina a la perfección con cualquier tipo de queso, especialmente con los quesos fuertes, como el manchego curado.

Ingredientes:

2 kg de membrillos
800 gr de azúcar
2 l. de agua
el zumo de medio limón

Preparación:

Ponemos los 2 litros de agua a hervir en una cazuela. Pelamos los membrillos y los partimos en pequeños trozos, retirando el corazón y las pepitas. Los colocamos en una fuente con el zumo del limón y los ponemos a hervir durante 25-30 minutos.

Cuando esté cocido, tritúramos con la batidora hasta que quede un puré fino. Añádimos el azúcar y ponemos a cocer en la cazuela. Dejarlo 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Cuando haya espesado y cambiado de color, estará listo.

Para finalizar vertimos el dulce de membrillo sobre un molde y lo dejamos enfriar.

Consejo

Si echamos el dulce sobre un molde de cristal, debemos poner una cuchara metálica dentro del mismo. Así evitaremos que se rompa el cristal debido al cambio brusco de temperatura.

Pastel de chocolate y castañas

Las castañas tienen un característico y profundo sabor que en boca te transportan al día más otoñal. Una imagen típica en otoño es  tomar castañas asadas en nuestras calles mientras calentamos nuestras manos.

La mezcla de la castaña con el chocolate da lugar a un pastel tipo brownie con una textura y sabor inigualables. Vamos con la receta.

Ingredientes:

400 gr de castañas
50 gr de mantequilla
300 ml de leche
100 gr de azúcar
40 gr de almendras molidas
200 gr de chocolate para fundir
3 huevos
40 gr de harina
1/2 sobre de levadura en polvo

Preparación:

Lo primero que hay que hacer es pelar las castañas, para facilitarnos la tarea las pondremos a escaldar en aguacaliente un par de minutos.

Las sacamos del agua y las dejamos enfriar unos minutos y  les quitamos la piel.

Un vez están todas  las castañas peladas las pondremos en un cazo al fuego cubiertas de leche entre 20 y 30 minutos para que se ablanden.

Triturar las castañas con la leche hasta conseguir un puré cremoso.

Empezaremos ahora a preparar el bizcocho

 Podemos ir precalentando el horno  a 180º arriba y abajo

En un bol con profundidad colocamos el puré de castañas, las yemas de huevo, la harina y la almendra, con la batidora tenemos que obtener una masa homogénea.

Batimos las claras y vamos incorporando poco a poco el azúcar hasta que estén a punto de nieve

Mezclar las claras a punto de nieve con el resto de la mezcla con movimientos suaves y envolventes

Engrasamos el molde con un poco de mantequilla y vertemos la mezcla de manera uniforme

Introducimos el molde con la mezcla en el horno a 180º, unos 25 minutos aproximadamente, hay que ir mirándolo de vez en cuando y comprobar con un pincho para saber si está listo.

Lo dejamos enfriar y desmoldamos

Ponemos el chocolate al baño maría con la mantequilla y una vez derretido cubrimos el bizcocho con el chocolate.

Decoramos  con chocolate rallado, virutas de chocolate, con unas castañas bañadas en chocolate etc-

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