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Recetas 'made in Spain': Pollo a la andaluza

El pollo andaluz o pollo a la andaluza es una receta para cocinar el pollo típica de la zona de Andalucía, en el sur de España. La carne de pollo es uno de los alimentos con más posibilidades en la cocina. La recta que os presentamos a continuación resulta un plato delicioso y fácil de preparar.

Ingredientes:

1 pollo troceado en octavos
1 huevo
1 cebolla
2 tomates
4 dientes de ajo
50 g de almendras tostadas 
300 ml de caldo de pollo o agua
1 vaso de vino blanco
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
unas hebras de azafrán
aceite
sal
pimienta

Preparación:

Cocemos el huevo en una cacerola cubierto con agua y una pizca de sal durante 10 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríe antes de pelarlo.

Pelamos la cebolla y la picamos. Se escaldan los tomates 1 minuto en agua hirviendo, se pelan y cortan en trozos pequeños o bien rallados A continuación pelamos los ajos y los freímos en una cazuela con aceite. Retíramos cuando estén dorados y reservamos en el vaso de la batidora.

Salpimientamos los trozos de pollo y freímos en el mismo aceite de los ajos hasta que estén bien dorados. Reservamos en un plato.

Disponemos en la cazuela la cebolla y sofríela 10 minutos a fuego lento, e incorporamos el tomate y rehogamos hasta que reduzca.

Vertimos el sofrito preparado en el vaso de la batidora con los ajos. Añadimos las almendras, el azafrán, el perejil, el huevo, el vino y el caldo. Salpimientamos y trituramos sólo un poco (deben quedar trocitos).

Para finalizar vertimos la picada en la cazuela, incorporamos el pollo y el laurel y cocemos a fuego medio durante 45 minutos.

Se debe servir en caliente

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Recetas 'made in Spain': Pollo a la andaluza
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