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Recetas del mundo (Perú): Ceviche de corvina y aguacate

El ceviche de corvina, un delicioso y popular plato peruano, muy conocido en toda Latinoamérica. La corvina es un pescado blanco con muchos beneficios nutricionales que acompañaremos de aguacate, la fruta tropical del momento.

Ingredientes:

(4 personas)

400 grs. de lomos de corvina fresca y limpia (sin piel)

1 aguacate maduro

lima (para rociar con su jugo el aguacate)

1 cebolla morada /cebolleta  

Para el aliño:

el zumo de dos limas

1 cucharada de ají picante (rocoto). Si no se encuentra el ají se puede utilizar guindilla en menor proporción y retirándole previamente las semillas.

2 cucharadas de cilantro fresco picadito

Sal y pimienta negra recién molida

5 cubitos de hielo

Preparación:

Congelar la crorvina por lo menos durante 48-72 horas para evitar el contagio por anisakis. Extraer del congelador e introducirlo en la nevera unas 12 horas antes de comenzar a elaborar la receta, para que así se descongele a temperatura controlada.

Introducir en el frigorífico el recipiente en el que se va a emplatar el ceviche para que se enfríe bien. En esta receta hemos utilizado copas de cóctel.

Cortar la corvina en daditos, la cebolla en juliana fina y el aguacate en daditos que hay que rociar con jugo de lima para que no se oxiden. Reservar.

Cortar las puntas del ají y desecharlas, partirlo a lo largo por la mitad, quitar las semillas con un cuchillo y desecharlas y cortar el ají en rodajitas finas.

Disponer en un recipiente  los ingredientes del aliño: el jugo de  lima, la pimienta negra recién molida, el ají, la sal y las hojas de cilantro fresco picaditas.

Incorporar al aliño los dados de corvina, la cebolla, el aguacate y los cubitos de hielo, para que el plato esté bien frío en todo momento. Dejarlo marinar un minuto. Retirar el hielo y emplatar en cada copa de cristal, procurando que los ingredientes estén bien repartidos.  

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Recetas del mundo (Perú): Ceviche de corvina y aguacate
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