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Recetas con estrellas: Flor de violetas, anís, hierbabuena y menta de Mario Sandoval
Esta receta es un postre muy aromático y con una combinación de sabores que en perfecto equilibrio seducirán a los paladares más exigentes y ávidos de ser agasajados con la redondez de una buena elaboración. El postre se compone de un pequeño bizcochito, tipo financier, un helado de violetas y una sopa de anís, hierbabuena y menta, entre otras cosas. A continuación podéis ver la elaboración paso a paso de este postre de violetas de Mario Sandoval.
Ingredientes para 4 personas:
Para el sorbete de violetas:
325 cl de agua
125 cl de almíbar
30 g de glucosa
6 g de pasta de violetas
1 toque de esencia de violetas
4 g de estabilizante
5 g de glicerina
Avellana tostada y pelada
Para el bizcocho financiero:
250 g de claras
250 g de azúcar
150 g de mantequilla
225 g de harina
3 g de levadura
20 g de anís Castellana
2 unid. de anís estrellado
100 g de agua
100 g de azúcar
Sal
Para la sopa de menta y hierbabuena:
100 g de menta
100 g de hierbabuena
200 g de agua
1 c/s de azúcar
Otros:
16 dados mandarina pelados
20 semillas de fruta de la pasión
16 bolas de fresa natural
4 flores de caramelo de violeta
Preparación y elaboración:
Del sorbete de violetas:
Mezclar todo en la Thermomix y mantecar durante 10 minutos en la heladora. Conservar en el congelador.
Del bizcocho financiero:
Montar las claras con el azúcar; fundir la mantequilla e incorporar a la mezcla anterior. Por último añadir harina, sal, levadura y anís; mezclar y dejar reposar 1 h. Hornear en moldes a 180ºC durante 10 min. Bañar el bizcocho en un almíbar preparado con agua, azúcar y anís estrellado.
De la sopa de menta y hierbabuena:
Escaldar la menta y la hierbabuena y enfriar. Turbinar y pasar un filtro fino. Poner a punto de azúcar.
Presentación:
En un plato hondo disponer las semillas de fruta de la pasión en un lado, después los dados de mandarina y en otro las bolas de fresa formando un triangulo. Cada elemento en un vértice. En medio pondremos el sorbete de violetas y encima la flor con la avellana tostada en su interior; acompañar de la sopa de menta y hierbabuena.
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