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Nuestras tapas: Croquetas de chipirones en su tinta

Esta receta de croquetas tiene la característica de que su interior parecen negras por la tinta de los calmares. Al servírlas es conveniente acompañar con un cuenco con alioli.

Ingredientes:

500 gr de chipirones
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
100 ml de vino blanco
2 sobres de tinta de calamar
1/2 litro de leche
60 gr de harina
Aceite de oliva virgen extra
Nuez moscada
Pimienta negra molida
Sal

Preparación:

Limpiamos bien los chipirones, le quitamos la pluma y lo de dentro, no hace falta darles la vuelta si son de los pequeños, cortar las patitas y quitarles la boca. A continuación los escurrimos bien.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y rehogamos el ajo y la cebolla picados.

Incorporamos los chipirones, que se han troceado previamente dejándolos unos cinco minutos a fuego medio…añadimos el vino blanco y diluimos la tinta de calamar.  

Dejamos cocinar y que se reduzca unos diez minutos. Reservamos.

En otra sartén ponemos 60 ml de aceite de oliva virgen extra y los 60 gr de harina (siempre la misma cantidad), removemos hasta obtener el “roux”, es decir la mezcla de harina y grasa que sirve para ligar y espesar muchas salsas básicas.

Añadimos la mezcla que teníamos reservada de los chipirones y removemos bien.

Incorporamos la leche (Recomendamos que esté a una temperatura tibia) condimentamos al gusto y no dejamos de remover hasta obtener una crema que se separe de las paredes con facilidad. Añadimos una pizquita de sal.

Ponemos la mezcla sobre una fuente y dejamos templar, tapamos con papel film, remetiendo los bordes para cubrir así sólo la superficie.

Una vez frio la metemos en el frigorífico.

Dejamos al menos 24 horas. Sacamos la fuente y formamos pequeñas bolitas que pasaremos por harina, luego por huevo batido y y por último por pan rallado hasta acabar toda la masa.

Si deseamos en este punto las podemos congelar.

Si las vamos a degustar freímos las bolas amasadas en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.

Las ponemos sobre papel absorbente para que suelten el aceite de la fritura y ya se pueden servir.

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