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Recetas de Navidad: Solomillo Wellington de ternera

El solomillo de Wellington o solomillo de hojaldre es una conocida receta anglosajona, sencilla y rápida de elaborar y es un plato ideal para servir en Navidad.

El origen del nombre parece provenir del mismísimo primer duque de Wellington, el militar británico Arthur Wellesley, cuya gran victoria data de la batalla de Waterloo sobre Napoleón Bonaparte. A este hombre la mezcla del foie gras con el hojaldre y la carne le entusiasmó tanto que, dicen, exigía que fuese el plato principal de todos los banquetes que él presidiera. Aunque nada de esto se puede dar por certero ya que forma parte del dicho popular.

Ingredientes:

1 pieza entera de solomillo de ternera de aproximadamente kilo y medio
3 cucharadas de mantequilla
1 chalota picada
1 taza de champiñones, picados
1/2 taza de setas shitake, picadas
1 vaso de vino tinto
Aceite de oliva virgen
1 paquete de masa de hojaldre refrigerado, (mejor si es cuadrado)
Harina, para que no se pegue la masa
1 yema de huevo, ligeramente batida
Sal y pimienta negra, al gusto

Preparación:

Precalentar el horno a 220 ºC con ventilador. Pelar y picar la chalota finamente. Picar finamente los champiñones y las setas.

En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio y sofreír la chalota picada, las setas y los champiñones hasta que estén pochados.

Añadir agua y reducir la temperatura a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se haya reducido por completo (unos 10-15 minutos).

Verter el vino tinto y dejar que cueza hasta que se haya reducido nuevamente. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Reservar este relleno en la nevera.

Por otro lado, untar la carne con aceite de oliva por todos lados y sazonar con sal y pimienta negra. En una sartén a fuego medio, dorar la carne por todos los lados, sacar y reservar en el frigorífico.

20 minutos antes de utilizar el hojaldre, sacarlo de la nevera para que atempere y se pueda desenrollar bien. Sobre una superficie de trabajo enharinada, desenrolla la masa de hojaldre y estíralo con un rodillo hasta que pueda envolver el solomillo entero.

Extender la mezcla de setas, champiñones y chalota por el centro de la masa de hojaldre, sin que llegue al borde para que no se salga.

Poner el solomillo encima de la mezcla y enrollar el hojaldre alrededor del solomillo, cerrándolo en la parte inferior y metiendo lo que sobre debajo para que no se vea.

Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y poner el solomillo encima con la costura boca abajo. Batir la yema de huevo y untarla con una brocha por todo el hojaldre.

Introducir el solomillo en el horno durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 200 ºC y hornearlo 15 minutos más. Si el hojaldre comienza a ponerse muy oscuro, taparlo con papel de aluminio.

El hojaldre tiene que estar dorado, y la carne a unos 60 ºC en el interior (puedes utilizar un termómetro de carne para comprobarlo). Sacar el solomillo del horno y dejar que repose durante 10 minutos antes de trocearlo.

Para servir, cortar el solomillo con un cuchillo afilado en rodajas finas y servir.

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Recetas de Navidad: Solomillo Wellington de ternera
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