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Recetas sabrosas: Arroz caldoso con pescado y marisco

Hay arroces de mariscos y pescados como el ‘caldero’ tradicional en la Comunidad Valenciana, Murcia y Cataluña que se crearon con restos de capturas que los pescadores no podían aprovechar para la venta.

Tenían pescado de roca con el que elaboraban el caldo, gambas, mejillones y otros mariscos y con todo esto y el arroz en un gran caldero cocinaban recetas deliciosas con intenso sabor. El caldero daba mucho de si ya que añadían un poco más de pescado, agua y arroz y podía comer toda la tripulación.

En esta ocasión os mostramos una de tantas recetas tradicionales que se pueden cocinar con algunos de los mariscos y pescados de nuestros mares.

Ingredientes:

Pensados para 4 personas

400g de arroz redondo
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
100g de guisantes
2 rodajas de merluza
1 cabeza de rape (opcional)
4 cigalitas
8 langostinos
8 mejillones
10 almejas
100g de calamares limpios
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de pimentón dulce
2 tomates
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

- Lo primero que vamos a hacer para nuestro arroz caldoso de marisco es preparar un caldo. Para ello, limpiamos la merluza, quitándole la piel y las espinas. La merluza, la reservamos. Llenamos una cazuela bien de agua, y echamos las espinas y la piel. También se puede añadir una cabeza de un rape que, le va a dar un toque mas sabroso. Este ingrediente es opcional, se puede  añadír o no. Pero sí es muy recomendable. Añadimos una buena pizca de sal y dejamos cocer unos 20 minutos a fuego suave.

- Mientras se hace el caldo, en un recipiente ancho, ponemos a calentar a fuego fuerte un buen chorro de aceite de oliva. Después añadimos las cigalas, los langostinos los calamares y la carne de la merluza, estos dos últimos ingredientes cortados en tacos gruesos. Removemos y dejamos cocinar un par de minutos.

- Pasado el tiempo, bajamos la potencia del fuego y retiramos del fuego el marisco y el pescado. En este mismo aceite (y los jugos que haya soltado todo el marisco) añadimos los pimientos y el diente de ajo, todo bien picado y sin cáscara, en el caso del ajo. Añadimos también los guisantes y después mezclamos y dejamos cocinar unos 5 minutos, siempre a fuego suave.

- Pasado el tiempo, añadimos los tomates, pelados y cortados en taquitos. Volvemos a mezclar y dejamos cocinar 10 minutos más.

- Es el turno de añadir el arroz. Volvemos a mezclar todos los ingredientes, sin retirar del fuego, y dejamos cocinar un minutito más.

- Ahora, vamos a agregar el pimentón dulce y las hebras de azafrán. Retiramos del fuego, para que no se quemen, y mezclamos. Después, añadimos el caldo, ya hecho y colado de las espinas y de la cabeza del rape. La cantidad, para que quede bien caldoso, viene a ser unas 4 veces de cantidad que de arroz. Es decir, en torno a litro y medio, con estas cantidades. Una vez esté hecho el arroz, no obstante, podemos añadir más cantidad, si creemos que nos has quedado corto. Hemos de tener en cuenta esto, a la hora de preparar el caldo.

- Mezclamos todos los ingredientes para que queden uniformemente colocados y dejamos cocinar a fuego medio unos 20 minutos. Hasta que el arroz esté al dente. Si al probarlo, nos parece que está en su punto de sal, no es suficiente. Debe quedar más bien pasadillo. El arroz es un ingrediente bastante soso y si no queda así, después se notará que queda corto de sal.

- Pasados unos 15 minutos, aún veremos que queda caldo, añadimos los mejillones y las almejas. Dejamos que se abran dentro del caldo y dejamos cocinar un poco más. Hasta que el arroz quede al dente.

-Y ya podemos servirlo de inmediato, pues el arroz continúa absorbiendo caldo hasta después de estar uera del fuego.

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