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Recetas del mundo (Tailandia): Curry massaman de ternera

El curry massaman, "musulmán", tiene su origen en el sur de Tailandia, donde esta religión representa una parte importante del credo profesado por la población. Para desplegar todo su sabor y su increíble textura, requiere de una cocción lenta y mimada. Es importante utilizar un wok antiadherente o de acero inoxidable, ya que, de lo contrario, el tamarindo podría oxidar el material. También debemos cuidar que el tamaño de las cebolletas y las patatas sea pequeño y similar, para conseguir una cocción uniforme.

Ingredientes:

600 g. de carne de ternera cortada en trozos grandes
400 g. de patatas peladas y cortadas en trozos grandes
1 lata o 400 ml. de leche de coco
200 ml. de agua
2 hojas de laurel
1 cebolla cortada en trozos grandes
25 g. de cacahuetes tostados y pelados
25 g. de azúcar de palma
3 cucharadas de pasta de Curry Massaman
3 cucharadas de salsa de pescado
2 cucharadas de pasta de tamarindo
aceite vegetal

Preparación:

En una olla ponemos un chorrito de aceite vegetal y sin esperar a que se caliente mucho añadimos la pasta de curry Massaman.

La vamos separando poco a poco y para ayudarnos añadimos un chorrito de leche de coco y seguimos removiendo bien.

Incorporamos la carne de ternera cortada en trozos grandes y la mezclamos bien con la pasta de curry.
Le ponemos el laurel, el agua, le damos un par de vueltas, tapamos la olla y lo dejamos cocinando a fuego medio durante 20 minutos.

A continuación añadimos las patatas, el resto de leche de coco, el azúcar de palma, la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, lo removemos bien y dejamos cocinando tapado otros 20 minutos.

Para finalizar, incorporamos la cebolla, los cacahuetes y cocinamos ésta vez sin tapar durante unos 15 minutos más, si quieres que te quede más espeso, continúa cocinando otros 15 o 20 minutos más.

Con ésto nuestro curry Massaman ya está listo para servir.

Para la pasta de curry massaman:

10 chiles rojos secos
1 cucharada de semillas de coriandro enteras
1 cucharada de semillas de comino enteras
12 granos de pimienta blanca
1 cucharadita de canela molida
3 clavos de olor
3 vainas de cardamomo
4 tallos de citronela
1/2 taza de raíces y tallos de cilantro picados
1/2 taza de chalotas picadas
10 dientes de ajo picados
1 cs de raíz de galanga picada
1 y 1/2 cp de nuez moscada
1 y 1/2 piezas de macís
1 cucharada de pasta de langostino
2 cs de sal

Preparación de la pasta de curry massaman:

Quitamos el tallo y las semillas de los chiles. Los colocamos en un bol y añadimos agua tibia para cubrirlos. Los dejamos ablandarse durante 30 minutos.

Colocamos una sartén profunda sobre fuego medio y tostamos las semillas de coriandro y de comino, los granos de pimienta, los clavos, el macís y el cardamomo hasta que liberen su aroma, aproximadamente unos 4 minutos. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríen. Colocamos las especias tostadas en un procesador de alimentos y trituramos hasta reducirlas a polvo.

Preparamos la citronela desechando la raíz debajo de la base en forma de bulbo y las hojas exteriores. La picamos en trozos medianos.

Escurrimos los chiles remojados en agua y los colocamos junto con la citronela dentro del procesador, en donde ya estaba el polvo de especias tostadas. Añadimos también las raíces de cilantro, las chalotas, el ajo, la pasta de langostino y la sal. Procesamos hasta obtener una pasta relativamente suave, añadiendo una cucharada de agua en caso necesario.

Pasamos la pasta de curry a un tarro de cristal y la guardamos en el frigorifico si no la vamos a usar de inmediato. Utilizaremos esta pasta en recetas de curry tailandés que requieran de pasta de curry massaman.

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Recetas del mundo (Tailandia): Curry massaman de ternera
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