Solicitamos su permiso para obtener datos estadísticos de su navegación en esta web, en cumplimiento del Real Decreto-ley 13/2012. Si continúa navegando consideramos que acepta el uso de cookies.         OK

Recetas del mundo (México): Cochinita pibil

La cochinita pibil es un guiso correspondiente a la gastronomía yucateca, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. En México, la cocina, como el mapa, se divide en varias regiones. La gastronomía de cada una de ellas, es muy distinta de la otra. Según recetas de principios de 1900, el puerco entero (eviscerado y con el pelo quemado) era cocido en el horno de tierra.

Ingredientes:

Para 4 personas

Tortitas de maíz o de trigo
700 g de cabeza o solomillo de cerdo
Media cebolla morada y media blana
Un pimiento tipo chile habanero (o cualquier otro chile si no se encuentra ‘habanero’)
Una cucharada de zumo de lima  
6 cucharadas de zumo de naranja
2 cucharaditas de vinagre blanco
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra
Media cucharadita de orégano
Una pizca de comino
80 g de achiote (una especia mexicana que se encuentra en tiendas de productos latinos)
Sal

Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados, limpiamos la carne y le añadimos sal y pimienta. Para lograr que durante la cocción se haga mejor la pinchamos con un tenedor. A continuación cortamos la cebolla morada y la ponemos en un recipiente. Añadimos el chile si pepitas bien picado, junto al zumo de lima y la sal, lo reservamos (lo usaremos al final de la receta pero mientras se va marinando).

En otro recipiente ponemos el achiote,el comino, vinagre,aceite de oliva y el zumo de naranja.  Lo trituramos con la batidora hasta dejar una mezcla fina, la reservamos.

Ponemos un  papel de aluminio amplio  en la bandeja del horno,  nos tiene que sobrar por ambos lados para poder luego cerrarlo. depositamos la carne sobre el papel y encima la cebolla blanca, y la salsa que hemos reservado antes con el achiote. Doblamos el papel de cocina sobre la carne como si fuera un papillote. Hornear la carne durante 1 hora y media a 200 grados.

Trascurrido el tiempo de horno sacar la carne y dejarla reposar un par de minutos. Luego la cortamos en trozos, aprovechamos el aliño que hemos puesto ‘en el papillote’ y lo vertemos sobre la carne. En una sartén con unas gotitas de aceite dora las tortitas de maíz o trigo.

A la hora de servir ponemos la cochinita pibil en una fuente y luego aparte  las tortitas calientes y la cebolla morada  marinada. Así cada persona se sirve al gusto de los distintos ingredientes para rellenar su tortita.

<< Ver todas las noticias
Recetas del mundo (México): Cochinita pibil
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews
Noticias
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition
La presencia estadounidense y británica marcará el ritmo de las conferencias en World Olive Oil Exhibition

La octava edición de la World Olive Oil Exhibition llega a Ifema - Madrid los...

España se ha convertido en el país más sano del mundo
España se ha convertido en el país más sano del mundo

España ha destronado a Italia como el país más saludable del mundo según el...

El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza
El sector de la maquinaria de vino, aceite y cerveza se reúnen en Feria de Zaragoza

Los salones de maquinaria y equipos para bodegas, almazaras y empresas...

Ver todas las noticias...
Eventos
Expo Antad & Alimentaria Guadalajara - México (05.03.2019 - 07.03.2019)

Expo Antad & Alimentaria es una de las mayores ferias de alimentos y bebidas....

Foodex Japan Chiba - Japón (05.03.2019 - 08.03.2019)

La Foodex es una feria para la industria y gastronomía de alimentos y bebidas,...

Modern Bakery Moscow Moscú (12.03.2019- 15.03.2019)

El mercado ruso de panadería ofrece las mejores oportunidades de negocio para...

Ver todo
Tendencias
Qué variedad de aceite de oliva combina mejor con cada plato?

En España se cultivan más de 200 variedades de aceituna. Cada una de ellas...

Las raíces un producto básico en nuestra dieta alimentaria

Las raíces no pueden faltar en nuestra dieta, por todo el alimento que aportan...

El amor se bebe...en San Valentín

San Valentín 2019 puede ser una fecha que marca a las parejas en su calendario...

Ver todo
Curiosidades
¿Cuántas variedades de uva existen?

Existen unas 10.000 variedades de uva conocidas en el mundo, de las...

Testículos de pollo, un manjar de moda en Hong Kong para potenciar la 'virilidad'

Con restaurantes que solo sirven testículos de pollo o almejas gigantescas,...

El carbón activado, la moda de la comida negra

En la era en la que la comida ya no tiene sólo que ser sabrosa sino bonita e...

Ver todo
Noticias empresa
Mieludo: el café para tomar sin azúcar

Del vivero en los países de mayor tradición cafetalera, con trabajo y mimo...

Maridaje especial entre HABANOS y vinos procedentes de la RIBERA DEL DUERO D.O

Habanos, S.A. se ha unido a las bodegas Protos, Félix...

Mucho más para ver en la 7ª edición de Free From Functional Food & Health Ingredients

Free FromFunctional Food &HealthIngredients (FFFI), la plataforma de...

Ver todo