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Recetas tradicionales: Espinacas con garbanzos

A veces puede resultar difícil comer vegano fuera de casa en restaurantes que no sean vegetarianos/veganos, aunque algunos como el de esta receta se puede encontrar en los bares o restaurantes tradicionales de Sevilla ya que es un plato tradicional de la zona.

Ingredientes:

(Para 6 personas)

2 Manojos de Espinacas del tiempo
1/2 kilo de garbanzos
4 dientes de ajos
2 rebanadas de pan
Una cucharada de pimentón no picante
Una cucharadita de comino en grano
Aceite de Oliva
Vinagre de Vino
Guindilla al gusto
Sal

Preparación:

Poner los Garbanzos en remojo en la víspera.

Las espinacas si son frescas del tiempo deben enjuagarse muy bien para eliminar la tierra que puedan traer, también pueden usar las espinacas congeladas.
 
En primer lugar debemos cocer las espinacas cubriéndolas de agua, a fuego lento durante unos diez minutos.
 
Aparte en una sartén añadir aceite y refreír unos ajos  enteros y pelados con unas rebanadas de pan.

Apartar el pan cuando esté dorado y el aceite del fuego cuando estén los ajos.

Se maja en un mortero las rebanadas de pan frito, con vinagre, los ajos fritos,  comino y guindilla al gusto.
 
Una vez que el aceite se haya templado añadir el pimentón para refreírlo ligeramente y el majado, añadiendo por último las espinacas cocidas que hemos troceado previamente para que se refrían en la sartén a fuego lento,  junto con los garbanzos ya tiernos, durante unos 10 minutos.

Sazonar al gusto y servir.

Se emplata coronando el plato con una costra de pan frito.

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Recetas tradicionales: Espinacas con garbanzos
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