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Recetas tradicionales: Greixonera de cerdo

En Mallorca el mes de febrero llega carnaval, y es en carnaval, cuando en muchos hogares mallorquines se cocina la “greixonera dels darrers dies” (Greixonera de cerdo) plato festivo que se prepara siempre antes de la cuaresma, por aquello de que en cuaresma no se puede comer carne según la tradición eclesiastica.

La “greixonera dels darrers dies” se prepara con carne de cerdo, sobretodo de las partes mas gelatinosas del cerdo, manitas y careta a las que se les añaden, huevos, especies y hierbas aromaticas. Debe su nombre el recipiente en el que lo cocinamos “una greixonera” o lo que es lo mismo, una cazuela de barro.

Ingredientes:

(8 personas)

1 Lengua de Cerdo

200 gr Morro cerdo

200 gr Panceta

1 Pie de Cerdo

200 gr Costilleja

6 Huevos

1 Puerro

1 Zanahoria

1/2 Cebolla

2 Ajos

unas ramas de  Perejil

unas ramas de Orégano

Galleta Picada o Pan rallado

Aceite de Oliva , Sal y Pimienta

Preparación:

Desangrar  la lengua en un recipiente cubierta con agua , reposando 24h en la nevera

Una vez desangrada, frotar con sal gorda y zumo de limón. Enjuagar en abundante agua fría

Afeitar, con ayuda de una cuchilla el morro y pies de cerdo

Depositar una olla con  agua  y sal al fuego , todas las carnes limpias junto al puerro limpio y troceado y la zanahoria pelada y troceada

Hervir a fuego medio unas 2´5  horas.

Separar las carnes del jugo de cocción y dejar enfriar unos 15 min

Retirar todos los huesos de las diferentes carnes, así como la piel de la lengua

Picar la carne a grosso modo y reservar

Pelar y picar los ajos y cebolla

Sofreír en una sartén amplia con aceite de oliva , los ajo y la cebolla picados

Una vez dorados, añadir el orégano y perejil finamente picados y salpimentar la preparación

Retirar del fuego y colocar en un cuenco

Batir los huevos y  mezclar con la anterior preparación

Poner el relleno en una cazuela de barro, previamente  untada con aceite y espolvoreada de galleta picada o pan rallado

Hornear a 180 ºC unos 35  min

Para la salsa; Pelar y picar los ajos y cebolla

En una sartén con un poco de aceite, sofreír  a fuego medio el ajo ,cebolla y laurel unos 8 minutos

Añadir pimentón y la pulpa de tomate ,

Sofreír  a fuego medio unos 5 min y rectificar de sal y/o azúcar sifuera necesario

El resultado finarl del plato , es un fiambre , el cual puede  acompañarse con algún top de ensalada y la sala de tomate. Puede servirse dicho fiambre caliente, frío o tibio

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Recetas tradicionales: Greixonera de cerdo
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