El centollo se cuece y luego se mezcla su carne con una salsa que suele estar compuesta por cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y ajo. La mezcla se cocina lentamente para que los sabores se integren bien. Luego, se rellenan las conchas del centollo con esta mezcla y se gratina en el horno hasta que la parte superior se dore y adquiera un aspecto crujiente.

El resultado es un plato sabroso y reconfortante que resalta los sabores del marisco y los ingredientes frescos de la región. Es una especialidad popular en los restaurantes de la zona y una delicia para los amantes de los mariscos.

Ingredientes:

2 bueyes de mar (txangurros)
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 guindilla (opcional, si te gusta el toque picante)
1/2 taza de vino blanco
Aceite de oliva
Sal al gusto
Perejil fresco picado
Pan rallado

Instrucciones:

Cocina los bueyes de mar en una olla grande de agua hirviendo con sal durante unos 15-20 minutos.

Una vez cocidos, escúrrelos y déjalos enfriar antes de extraer toda la carne de su interior. Reserva la carne de los txangurros.

En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla picada, los pimientos también picados y los dientes de ajo picados finamente.

Sofríe hasta que las verduras estén tiernas.

Agrega el tomate pelado y picado a la sartén. Cocina hasta que el tomate se haya ablandado y la mezcla tenga una consistencia homogénea.

Si deseas un toque picante, puedes añadir la guindilla en este punto.

Vierte el vino blanco en la sartén y cocina a fuego medio hasta que se evapore el alcohol.

Agrega la carne de los txangurros previamente desmenuzada a la sartén. Mezcla bien todos los ingredientes y cocina durante unos minutos para que los sabores se integren.

Añade sal al gusto y espolvorea un poco de perejil fresco picado sobre la mezcla.

Precalienta el horno a 180°C (350°F).

Rellena las carcasas de los bueyes de mar con la mezcla de txangurro que has preparado.

Espolvorea pan rallado sobre la superficie de los bueyes de mar rellenos.

Coloca los bueyes de mar en una bandeja para horno y hornéalos durante unos 10-15 minutos, o hasta que estén dorados por encima.

Una vez listos, retira del horno y sirve los Txangurros a la Donostiarra calientes.

Puedes acompañarlos con pan tostado o una ensalada fresca.