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Recetas tradicionales: Pollo al chilindrón

El chilindrón es una preparación en forma de salsa muy típica en la gastronomía de la parte nororiental de España y en especial de Aragón . Su empleo da lugar a platos con la denominación añadida: al chilindrón, siendo los más habituales: el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón. Receta de este último es la que os detallamos a continuación: 

Ingredientes:

1,5 kg de cardos blancos
1 limón
1 dl de aceite de oliva
2 ½ dientes de ajo
2 cucharaditas de harina
1 cucharadita de pimentón
¼ l de leche
¼ l del caldo de la cocción de los cardos
100 gr de piñones
1 cucharada de perejil picado
Sal

Preparación:

Limpiar muy bien los tallos de los cardos pelando las pencas por ambos lados.

Cortarlos en trozos regulares. Ir echándolos en una cacerola con agua fría y el zumo de limón.

Agregar la sal a la cacerola y llevar a ebullición.

Continuar la cocción a fuego medio durante 50 min o hasta que estén tiernos.

Retirar del fuego y reservar.

Calentar el aceite en una sartén honda y dorar los dientes de ajo sin pelar.

Retirar del aceite.

Incorporar la harina y rehogar sin que coja color.

Agregar el pimentón fuera del fuego y la leche.

Poner de nuevo al fuego, sin dejar de dar vueltas.

Incorporar los cardos y mojar con ¼ l del caldo de la cocción de los cardos.

Majar los piñones con medio diente de ajo y el perejil picado.

Agregar a los cardos.

Cocer el conjunto durante 10 min.

(La salsa se puede hacer con piñones o con almendras.)

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Recetas tradicionales: Pollo al chilindrón
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