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Recetas tradicionales: Patatas a la importancia

Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la Provincia de Palencia,​ pero que es muy popular en el resto de la cocina española (sobre todo en Madrid).​ Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico.​

Pero, ¿cuál es el origen del nombre de esta receta? Conviene entender el contexto en el que surgió, la larga postguerra, en la que en muchos hogares los alimentos escaseaban. Las patatas, sin embargo, eran comunes en muchas cocinas y huertas, por lo que cocinarlas de diferentes maneras era una opción muy recurrente.

Entre esas recetas con las patatas como protagonistas destacaban las patatas a lo pobre o las patatas viudas. Por ello, esta receta contrasta, en su propio nombre, con cualquiera de esas otras preparaciones. Era un plato con importancia, reservado en muchas casas para las grandes ocasiones, no tanto por sus ingredientes, sino por su presentación.

Ingredientes:

800 g de patatas
75 g de harina
3 huevos
3 dl de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo
6 hebras de azafrán
6 ramitas de perejil
1 cebolla pequeña
2 dl de caldo de verduras
Sal

Preparación:

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1 cm. aproximadamente.

Salar.

Pasar las patatas por la harina y luego por los huevos batidos.

Calentar el aceite, reservando 2 cucharadas, en una sartén y freír las patatas por tandas.

Escurrir sobre papel absorbente.

Majar los dientes de ajo pelados y troceados con el azafrán, una ramita de perejil y sal.

Calentar en una sartén el aceite restante y rehogar la cebolla pelada y picada hasta que comience a dorarse.

Incorporar el majado, sin dejar de mover.

Disponer las patatas en una cazuela de barro.

Incorporar la preparación anterior y mojar con el caldo de verduras.

Cuando comience a hervir, rectificar la sazón si fuera necesario y cocer a fuego suave durante 20 min.

Mover el conjunto suavemente de vez en cuando.

Retirar del fuego, espolvorear con el perejil restante picado y dejar reposar 5 min.

Servir en la misma cazuela.

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