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Postres del mundo (Francia): Financiers
Los financiers son unos bizcochos franceses en forma de lingote de oro, sus ingredientes son muy similares a los famosos macarons: almendras, claras de huevo y azúcar.
Una leyenda dice que, en 1890, una pastelería francesa empezó a hornearlos para satisfacer el paladar de los financieros -de ahí su nombre- en busca de algo dulce sin ensuciarse las manos aunque bien podrían tener su origen en los pequeños pastelitos de forma ovalada producidos por las Hermanas de la Orden de la Visitación con el nombre de «visitandines» a los que, posteriormente, los suizos dieron forma de lingotes y el nombre de «financiers».
Ingredientes:
240 g de azúcar glas
100 g de almendra en polvo
100 g de harina
5 g de levadura royal
150 g de mantequilla
240 g de claras de huevo
1 pizca de sal
Preparación:
1. Calentar la mantequilla en un cazo hasta alcanzar los 144ºC.
2. Una vez alcanzados los 144ºC cambiar de recipiente para cortar la cocción.
3. Mezclar en un bol con varillas el azúcar glass, almendra en polvo, la harina, una pizca de sal y la levadura.
4. Añadir las claras y cuando están mezcladas incorporar la mantequilla fundida caliente. Disponer en el molde deseado con la ayuda de una manga pastelera.
5. Añadir por encima trozos de frutos secos (opcional).
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